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新科思糖是由β-呋喃果糖苷酶作用于蔗糖,将果糖基通过β-(2,6)糖苷键与蔗糖中的葡萄糖基结合而形成的β-2,6型蔗果三糖。作为低聚果糖的一种,新科思糖具有传统低聚果糖所具有的防止便秘和腹泻,降血脂和胆固醇,促进人体对金属离子的吸收等生理功能。研究发现红发夫酵母能以新科思糖作为催化反应的主要积累产物,因此,采用红发夫酵母作为生物催化剂制备新科思糖受到了广泛的关注。为提高新科思糖的产量,本文对红发夫酵母催化合成产新科思糖进行了研究。为提高红发夫酵母β-呋喃果糖苷酶酶活,采用单因素实验法对影响红发夫酵母生长和β-呋喃果糖苷酶酶活的关键培养条件进行了研究。发现木糖不利于红发夫酵母的生长,但能显著提高细胞β-呋喃果糖苷酶的酶活;酵母浸粉可显著提高红发夫酵母的生物量和β-呋喃果糖苷酶酶活;红发夫酵母生长和产酶的p H不同。获得了最佳工艺条件:木糖10 g/l,酵母浸粉10 g/l(碳氮比为2),麦芽汁22 g/l,p H6.0,优化条件下所得β-呋喃果糖苷酶酶活2.92 U/ml较优化前0.67 U/ml提高了3.36倍。对影响红发夫酵母催化蔗糖产新科思糖的关键参数进行了研究。红发夫酵母的细胞浓度能显著影响新科思糖的产量,最优的细胞浓度为16 g/l(干重)。当蔗糖浓度低于400 g/l时,随着蔗糖浓度的增高,新科思糖的产量也逐渐增高。提高反应温度能显著地增加固定化酵母催化蔗糖产新科思糖的反应速率,但会导致新科思糖的产量降低。同时,实验发现甘蔗汁可以作为红发夫酵母催化合成新科思糖的廉价底物。对固定化红发夫酵母堆积床反应器中连续催化蔗糖产新科思糖的工艺进行了研究。分别以蔗糖和甘蔗汁为底物时,新科思糖的产量随停留时间的变化的拟合曲线均符合二次方程,并且当停留时间分别为2.0 h和2.2 h时,新科思糖的产量最高。此反应器连续运行30天,新科思糖的产量基本维持恒定,说明以海藻酸钙包埋壳聚糖覆膜固定红发夫酵母进行生物催化具有工业化应用潜力。对通过微生物转化蔗糖制备的含新科思糖的糖浆进行分离纯化以制备新科思糖进行了研究。首先以巴斯德毕赤酵母去除糖浆中的果糖和葡萄糖,对酵母添加量和发酵时间对新科思糖纯度的影响进行了研究,当巴斯德毕赤酵母的细胞添加量为60 g/l,处理时间为10 h,新科思糖的纯度由10.92%提高到19.39%;然后利用Bio-Gel P-2对初步纯化的糖浆进行进一步纯化,研究了上样量和洗脱液流速对新科思糖纯度和回收率的影响,进样量为0.5 ml,流速为0.1 ml/min时,新科思糖的纯度由19.39%提高到76.68%,蔗果三糖的纯度可达99.22%。