近年来，人们对禽类产品质量的要求随着生活水平的改善而不断提高。各种应激因素对集约化肉鸡生产的危害，越来越受到人们的重视，尤其是温度。肉鸡在32℃以上的高温条件下饲养就会因热应激而影响生长和机体健康，导致发病率和死亡率显著升高。本试验采用二氧化碳超临界萃取的方法对女贞子中的主要有效成分进行提取，并将萃取物直接添加于试验日粮中进行研究。然后系统地从生产性能、内分泌功能、肉品品质等多个方面研究女贞子萃取物在热应激条件下对肉鸡的作用，探讨代替抗生素的可能性，为研制出高效、低毒、低残留，具有抗菌、增强免疫、改善鸡肉产品品质作用的中草药添加剂提供理论支持和实践依据。试验选择初始条件一致的21日龄东北农业大学低脂选择系的第9代肉鸡(母鸡)120羽，随机分成3个处理，每处理4个重复，每重复10羽。处理Ⅲ组为空白对照，处理Ⅰ、Ⅱ组分别在基础日粮中添加0.1％女贞子萃取物和5mg／kg黄霉素。试验从试验鸡的21日龄开始，设预试期为7天，预试期内鸡舍温度为18～26℃，相对湿度为50～65％。正式试验期为35天，试验舍温度控制在32℃～35℃，湿度控制在65％左右。分别于21、42、63日龄称重，统计耗料量，计算日增重、采食量、饮水量、饲料增重比、生产性能。于试验鸡的42、63日龄，即试验结束时每重复组选4羽体重接近的健康鸡屠宰，颈静脉采血10ml，分离血清并测定屠体性状、内分泌、血清生化指标、肉表观指标。试验结果表明，女贞子萃取物有提高平均日增重、平均日采食量、饲料增重比的趋势，但是各组之间差异不显著。女贞子萃取物还可以增加饮水量，并能降低死亡率。高温下，女贞子萃取物可以显著提高血清中三碘甲腺原氨酸和甲状腺素的含量(P＜0.05)，并可以显著降低血清中皮质醇的含量和血清中胰高血糖素的含量(P＜0.05)。此外本试验还发现女贞子萃取物组较对照组可以显著提高血清中胰岛素的含量(P＜0.05)，并有提高血清中生长激素含量的趋势。与此同时，女贞子萃取物可以显著降低醛固酮含量(P＜0.05)。热应激下在日粮中添加0.1％女贞子萃取物，影响了肉鸡肌肉的嫩度。女贞子萃取物可以提高肌肉pH值，缓解糖酵解，改善酸败的作用。本试验在对肌肉营养成分测定的研究中发现，添加女贞子萃取物对于胸肌、腿肌粗脂肪含量低于空白组，这同肌肉失水率的变化基本一致。同时，女贞子萃取物的添加可提高肉鸡胸肌和腿肌蛋白含量，但差异不显著。女贞子萃取物在热应激下对肉仔鸡胸肌率和腿肌率无显著影响(P＞0.05)。如何减少肉鸡体脂过度蓄积一直是肉鸡生产所关注的一大问题。本试验结果表明，添加女贞子萃取物可以降低肉仔鸡63日龄腹脂率(P＜0.05)，这说明女贞子萃取物与禽类体内脂类转运和沉积是密切相关的，但其机制还难以定论，推测与血清甘油三酯等的降低及组织膜酶活性的增加有关。女贞子萃取物在热应激条件下可以显著降低血清中谷草转氨酶、碱性磷酸酶和谷丙转氨酶的活性(P＜0.05)。在42日龄和63日龄时，女贞子萃取物在热应激下可以显著降低血清中甘油三脂的含量(P＜0.05)，并分别在42日龄时减少血清中总胆固醇的含量，63日龄时显著减少高密度脂蛋白的含量(P＜0.05)。此外女贞子萃取物有降低低密度脂蛋白含量的趋势，但是不显著。63日龄时，女贞子萃取物组较黄霉素组、对照组可以显著提高胸腺指数(P＜0.05)。此外，女贞子萃取物对脾脏指数有提高趋势。这说明女贞子萃取物可以缓解热应激对动物免疫器官的不良影响，提高机体免疫能力。通过试验可得，女贞子萃取物在热应激条件下对肉鸡内分泌功能和肉品质以及生长性能均有不同程度的影响，可以缓解热应激对动物机体的损害，并可部分取代黄霉素应用于肉鸡的生产实践。