作为乌龙茶系列产品之一的武夷岩茶,因其“岩骨花香”之岩韵特征,享誉国内外。然而对岩韵的特征诠释、物质基础以及与岩石种植区的关系仍不明确。本研究以武夷山具有政府资质的三个茶树优异种质资源保护区,即正岩区代表御茶园,半岩区代表龟岩茶园和洲茶区代表旗山茶园为研究地点,以武夷岩茶最广泛的三个代表性品种,即大红袍、水仙和肉桂为研究对象,通过茶树根围土壤理化指标、土壤酶活性和部分元素等指标测定,以及三个茶树品种的生长指标、叶片光合指标、茶青内含物和挥发物及其部分元素指标测定,分析武夷岩茶不同地域的代表性品种的品质差异与种植区域的相关性。主要结果如下:1.三个茶园各茶树根围土壤的基本指标,即氮磷钾含量和有机质含量大部分指标均达到茶树种植的Ⅰ级肥力水平。旗山茶园的种植土壤等级最低,其速效钾和有机质分别为Ⅱ级和Ⅲ级肥力水平。聚类分析结果表明,御茶园、龟岩茶树土壤性质比较接近,而与旗山茶树土壤差异较大。2.茶树生长指标和光合生理指标测定结果表明,同种茶树的着叶数、芽梢密度、叶面积、百芽重、产量等在三个茶园之间大部分都存在显著性差异,以龟岩和御茶园的指标比较接近。茶树叶片光合指标(光合作用速率、气孔导度、胞间CO2浓度、蒸腾速率与叶绿素含量)为御茶园>龟岩>旗山。3.茶青中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和可溶性糖等指标测定结果表明,3种茶树叶片的茶多酚、可溶性糖、水浸出物均为御茶园>龟岩>旗山,且三个茶园之间存在显著性差异;游离氨基酸为龟岩>御茶园>旗山,且三个茶园之间存在显著性差异;咖啡碱为旗山>御茶园>龟岩,且三个茶园之间存在显著性差异。4.茶青中8个儿茶素组分大部分在3个茶园间存在显著差异,均为御茶园>龟岩>旗山。表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)的含量在不同茶园不同品种之间存在显著性差异,即正岩区茶青EGCG含量显著高于非正岩区。涩味指数(酯型儿茶素占总儿茶素含量的比例)在茶园之间以及品种之间差异较小。5.茶青中18种游离氨基酸组分在同种茶树三个茶园间绝大部分存在显著性差异,且均为龟岩>御茶园>旗山。茶树叶片17种水解氨基酸组分在同种茶树三个茶园间存在显著性差异的有11种,占总氨基酸比例在64.83%-74.84%。其中御茶园>74%,龟岩>70%,而旗山≈65%。鲜爽度指数(茶氨酸占18个游离氨基酸的比例)为御茶园>龟岩>旗山,且在御茶园中三种茶树的指数基本相同,在龟岩和旗山茶园其鲜爽度指数都显著降低。6.茶青主要挥发物组分在数量和含量上均以御茶园>龟岩>旗山,特别是脱氢芳樟醇在三个茶园3种茶树之间的含量差异很大。脱氢芳樟醇指数(脱氢芳樟醇与萜类物质总量的比值)均为御茶园>龟岩>旗山,可能是岩茶岩韵的代表性物质。采用脱氢芳樟醇指数能够较好地区分不同岩区的茶叶香气差异。7.岩石、御茶园土壤以及茶树叶片的微量元素测定结果与分析表明,Cu、Mn、Mg三种元素在岩石→土壤→叶片之间具有两两高度相关性,且与茶青品质具有显著正相关。Cu、Mn、Mg元素可参考作为正岩茶产品的地理标志性元素。综上所述,本研究系统比较了不同茶区土壤和不同茶品种茶青在滋味和香味品质上的差异,证实了不同茶园的武夷岩茶茶青品质具有显著的差异,并与茶园土壤性质具有显著相关性。提出了以茶氨酸为参考的鲜爽度指数和以脱氢芳樟醇为参考的脱氢芳樟醇指数以鉴别不同岩区茶青品质,并建议采用Cu、Mn、Mg元素作为正岩区茶产品的地理标志性元素。研究结果为武夷岩茶的种植生产、茶园管理和品质评鉴,探索武夷岩茶地理标志的潜在性特征指标,提供了研究基础和科学依据。