【摘 要】
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油菜是我国的重要油料作物之一,其菜籽蛋白是一种非常优良的植物蛋白资源.但是由于榨油时高温预榨工艺造成蛋白质变性,以及油菜籽中含有的抗营养物质,如硫甙、植酸、单宁等,
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油菜是我国的重要油料作物之一,其菜籽蛋白是一种非常优良的植物蛋白资源.但是由于榨油时高温预榨工艺造成蛋白质变性,以及油菜籽中含有的抗营养物质,如硫甙、植酸、单宁等,限制了菜籽蛋白的应用,国内外对菜籽中有害物质的抗营养性已有了深入研究,对浓缩蛋白和分离蛋白的制备也进行过一些探索,但在工艺上还存在诸多不足.因此,在菜籽蛋白的制备、开发和利用上,都有待进一步研究.本课题以脱皮冷榨菜籽饼为原料,研究了用单相溶剂对其进行脱毒脱油的工艺路线,确定了最佳工艺条件.在此基础上,探索了单相溶剂两步浸出法制取菜籽浓缩蛋白的工艺,并对菜籽浓缩蛋白和大豆浓缩蛋白的部分功能性质进行了研究和对比.
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