高频交变电磁场是高速变化的交流电流经导体而产生的极性高速变化的电磁场,有着非常广泛的应用。酒水在酿造过程中产生的物质不仅有乙醇,醛类、酯类等物质对酒水品质口感等方面的影响很大,酯类物质赋予酒水浓郁的香气和绵柔的口感,而醛类毒性高,会导致头痛等酒后不适症状。酒水在酿造中通过自然陈化,酒水中的醛类转变为酯类等芳香物质,同时酒水的口感会变得柔和。但是新酿造白酒的陈化是需要通过一定时间的贮存来实现的,而陈酿期会严重影响白酒的生产成本,而且新酒中醛类等毒性物质还会严重损害饮酒者身体健康。为了解决因提高酒质而导致陈酿期长,进而影响经济效益这一问题,缩短酒水陈化时间就成为酿酒企业提升酒水品质、降低成本,减轻酒水对人体的危害的主要方式,这一工序被称作催陈。本论文研究设计了高频交变电磁场酒水催陈设备,可以通过产生特殊调制的高频交变电磁场作用于酒水,高频交变电磁场能使酒水中的醛类物质分子和水分子高频磁化,加快酯化、缩合等一系列反应,提升了香味主体醇酯的含量,降低了高毒性的醛类物质含量,平衡酸酯比例,使酒水口感更加醇香绵柔、减轻头晕胀痛等“上头”症状,减轻酒水对人体的危害,是非常有益的技术。论文的主要贡献概括如下:1、研究并设计实现了高频交变电磁场酒水催陈设备,包括催陈设备中电源模块、高频振荡模块、控制模块的设计,通过详细介绍这些模块的工作过程,研究选定了模块中的具体元件。2、在研究设计催陈设备的基础上,选择市面常见的两种高度酒水与两种低度酒水(分别是56°牛栏山二锅头、53°郎酒、38°洋河大曲和38°泸州老窖这四款覆盖了高低端、高低度以及不同地域特征的白酒)为试验材料,在选定振荡频率的条件下,使用气相色谱仪对催陈前后的酒样进行成分分析,采集成分分析数据,并对实验结果做对比分析。1)试验探究了不同催陈时长对于催陈的效果的影响;2)试验研究了酒水度数、酒水体积对催陈时长的影响,通过这些研究确定了该催陈设备的催陈时长这个主要参数。3、完成了对多种葡萄酒、威士忌等洋酒、啤酒以及其他地方特色低度酒的设备催陈实验,通过感官品评,探究了不同的催陈时长对酒水品质的影响。4、本论文还设计了针对酒厂需求的工业用高频交变电磁场酒水催陈设备。针对工业用途,论文对催陈设备进行了分析,并实验确定了详尽的系列改进措施。