为了研究茶垢形成机理,本文采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶,加工成四种不同发酵程度的茶类,即不发酵绿茶、微发酵黄茶、中发酵青茶与全发酵红茶,并对不同茶类所产生的茶垢进行了分析。四种茶类虽原料相同,但加工工艺不同,使不同茶类的内含物成分有所区别。本文采用自来水冲泡四种茶类,对所产生的茶垢进行各项理化分析比较,同时对四种茶类的茶汤成分进行检测,从而探究茶垢形成的原理及其重要影响因子。研究结果如下:1.通过四种茶类的茶垢量化分析,发现四种茶类的茶垢量有明显差异,其中红茶茶垢量明显少于其它茶类,绿茶、黄茶和青茶的茶垢量差异较小。四种茶垢的傅里叶谱图也非常相似,且分子量相同。另外,扫描电子显微镜-能量色散X射线分析发现茶垢以皲裂状形式存在于杯壁,且主要由C、O、Ca、K、Mg、Al、Zn、Si等元素组成。2.通过四种茶类的茶汤生化成分分析,发现茶多酚总量绿茶>黄茶>青茶>红茶,与其产生的茶垢量呈正相关。利用高相液相色谱检测四类茶汤的儿茶素类成分,分光光度计检测黄酮类成分,发现儿茶素类的量与茶多酚总量是一致的,而黄酮类的量则相反,表明茶垢的形成量与茶多酚中的儿茶素类含量呈现正相关。对四种茶汤的电感耦合等离子体发射光谱元素分析,发现茶汤中的大部分无机元素来自所浸泡的水,少部分来自茶叶浸出物。最后本文单独采用茶多酚粉进行浸泡,对其产生的茶多酚垢进行理化性质分析,证实了茶垢主要由茶叶中的茶多酚与无机元素共同形成。