果蔬脆片干燥特性的研究

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该论文以马铃薯、苹果为原料,以脆片脆度,色泽、显微结构以及膨化率为指标,研究了热风干燥条件下马铃薯片和苹果片的干燥特性,以及微波加热条件下马铃薯片和苹果片的干燥特性.探讨了微波加工马铃薯脆片各影响因素对脆片脆度的影响,以及真空微波加工苹果、马铃薯脆片各影响因素对脆片脆度的影响,为实际生产提供一定的理论依据.
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