随着纳米技术的快速发展与应用,由生物模板法制备的纳米材料,其大小、形貌、结构可控等优点而广受研究人员的关注。纳米氧化锌（ZnO）作为一种新型的多功能无机材料,其比表面积大、化学活性高、对外界的环境（如光、湿气、温度等）十分敏感,在化工、光学、电子、医学等领域有重要的应用价值。鱼肉味道鲜美、营养丰富,深受消费者的青睐。目前,鱼类新鲜度的检测方法主要有传统检测方法,如感官评定、微生物检测等,新型检测方法,如电子鼻、电子舌等,这些检测手段各有不足,无法满足对鱼类快速、经济、无损、准确的检测要求,如何发展新型检测鱼类新鲜度的方法成为研究人员关注的重点。因此本文利用ZnO纳米材料的荧光性能,通过对不同贮存天数的鱼类体内黄嘌呤,三甲胺（TMA）含量的检测,以此确定鱼类的新鲜程度。本文的主要内容有:1.综述了纳米金属氧化物及其制备方法、生物模板的分类、ZnO的性质与应用、卟啉类化合物的性质与应用以及鱼类新鲜度的检测方法。2.以油菜花粉为生物模板,硝酸锌为锌源,通过生物模板法制备ZnO纳米材料。在最佳的合成条件下,通过扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、X射线衍射（XRD）、红外光谱（FT-IR）、荧光等方法对合成的ZnO纳米材料进行表征。实验结果表明,制备的ZnO纳米材料保留了油菜花粉的多孔网状结构,颗粒大小均匀,未发生团聚现象,且荧光强度较高。3.利用ZnO纳米材料和黄嘌呤氧化酶构建的荧光探针,建立了一种定量检测黄嘌呤的新方法,并且通过黄嘌呤的变化来确定鱼的新鲜度。该方法主要是通过黄嘌呤与黄嘌呤氧化酶发生特异性反应生成过氧化氢（H₂O₂）,而H₂O₂可以猝灭ZnO纳米材料的荧光,ZnO荧光强度的变化与黄嘌呤的浓度呈一定的比例关系,最后通过鱼体内黄嘌呤的含量变化来确定其新鲜程度。实验结果表明,在最佳实验条件下,黄嘌呤的浓度范围在3.3×10^-1010 mol/L-6.67×10^-77 mol/L之间、2.67×10^-66 mol/L-2.67×10^-44 mol/L之间时,I/I₀（I和I₀是指黄嘌呤共存与不共存时ZnO的荧光强度）和黄嘌呤的浓度具有良好的线性关系,黄嘌呤的检出限为1.3×10^-1010 mol/L。在实际样品检测中,鲤鱼体内的黄嘌呤含量随着贮存时间的增加而逐渐增加,在第9天时黄嘌呤含量达到0.59 mg/g。因此,该方法可以用于实际鱼类样品中新鲜度的检测,并且检测结果令人满意。4.基于ZnO纳米材料和meso-四（4-磺基苯基）卟啉四钠盐十二水合物（NaTSPP）之间的荧光共振能量转移作用,制备一种新型的荧光生物传感器用来检测三甲胺（TMA）。实验结果表明,在最佳的实验条件下,当TMA浓度分别在2.67×10^-1010 mol/L-6.67×10^-66 mol/L之间、2.67×10^-66 mol/L-2.67×10^-44 mol/L之间,I_NaTSPP/I_ZnO的比值和TMA的浓度具有良好的线性关系,TMA的检出限为7.51×10^-1212 mol/L,在实际样品检测中,鲤鱼体内的TMA含量随着贮存时间的增加而逐渐增加,在第12天时TMA含量达到2.246 mg/g。因此,该方法可以用于实际鱼类样品中新鲜度的检测,并且检测结果令人满意。