论文部分内容阅读
ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3多不饱和脂肪酸)含有多个双键,对氧和热十分敏感,极易发生氧化,失去生理活性,产生对人体有害的物质,如果可以解决它们的稳定性问题,就可以将其作为营养因子添加到食物中去,扩大营养因子的使用范围。微胶囊化是将微小的固体颗粒、液滴或气体等采用天然或合成高分子材料包埋进去,形成的具有半透性或密封性的微胶囊的过程,微胶囊壁材可以使芯材与氧气等隔绝,还有掩盖气味的功能。因此,本实验采用微胶囊化方法来研究ω-3多不饱和脂肪酸的稳态化问题。本实验有五个主要部分,分别是：壁材选择、多不饱和脂