食品是衡量国家稳定性的重要指标,也是铸成社会文明建筑的基石。《管子·牧民》:仓禀实而知礼节,衣食足而知荣辱。自古中国就对食品予以重视。现阶段,体系化研究将食品安全分为三个层次:(1)食品数量安全;(2)食品质量安全;(3)食品可持续安全。时代的发展与技术的革新推动了食品行业的进步,撼动了传统食品安全的认知理念,人们对食品安全的要求已不仅仅局限于数量的满足,同时对食品质量安全的需求日益提升。然而,食品安全形势在中国不容乐观,近年来食品安全问题频发,致使消费者谈“奶”变色、谈“肉”变色已属常态,并且“中国食品安全危险论”更是把我国食品安全演化成为国际问题,导致食品出口量锐减,造成巨大损失。基于此,本文借助食品供应链结构,研究食品安全相关利益主体的信息披露策略选取,分析食品安全信息披露对食品安全的影响,旨在提高中国食品安全意识,寻求确保食品安全的解决办法。本文在充分的国内外研究文献、资料基础之上,通过企业走访、零售商调查、市场调研及食品检测相关学者的咨询,借助我国食品供应链,运用博弈理论分阶段研究利益主体关系与食品安全信息披露策略选择,最终为提高食品安全治理绩效提供理论指导和现实依据。全文共六章:第一部分为绪论,主要介绍该论题的研究背景、研究目的及意义、国内外研究现状、研究内容与研究方法和预期创新点;第二部分为食品安全、食品供应链、信息披露行为以及我国食品安全信息披露对我国食品市场非对称信息博弈化和消费者置信度影响等相关概念与理论,为全文奠定写作基础。第三章和第四章为论文博弈分析的主体部分。(1)食品供应链加工环节横向研究,通过海外食品质量信息披露发展前后对比,分析信息披露对当前我国不同规模加工商间策略选取和获利水平的作用效果,以及行业信息化完善下的策略选取和获利水平变化,阐述行业信息化发展的推进意义;(2)食品供应链纵向(生产环节、加工环节和监管环节)研究,研究参与主体信息披露策略与质量安全、参与者获益的影响,为后文强化行业信息化发展、推进产业信息披露技术升级做铺垫。第五章为第四部分,论述食品信息披露技术及管理双向防控,借助技术升级、信息化推进、规范管理等措施提升质量水平。最后一章对全文现状分析和对策研究予以总结和展望。