本文以‘早熟五号’大白菜、‘苏州青’小白菜和‘桂林菜心’为试材，研究了不同盐处理对白菜类蔬菜生理生化指标及品质性状的影响。不同盐处理设为不同浓度NaCl处理（12.5mmol L-1、25mmol L-1、50mmol L-1和100mmol L-1）和不同稀释倍数的海水处理（稀释32倍、16倍、8倍和4倍）。通过研究不同浓度盐处理对白菜类蔬菜的平均单株鲜重及干物质含量、有机酸、可溶性糖、可溶性蛋白、离子、硫代葡萄糖苷含量、抗氧化酶活性、丙二醛、脯氨酸的影响，为白菜类蔬菜的耐盐性鉴定及通过轻度盐胁迫改善蔬菜品质技术体系的建立奠定理论基础。研究结果如下：1、NaCl与海水处理降低了‘苏州青’叶片果糖、葡萄糖和蔗糖含量，并且，NaCl处理的降低幅度更明显。NaCl处理降低了‘桂林菜心’叶片果糖、葡萄糖含量，增加了蔗糖含量。海水处理提高了‘桂林菜心’叶片三种可溶性糖的含量，并且对蔗糖的提高幅度更显著，提高了‘桂林菜心’花薹中果糖、葡萄糖的含量，但降低了‘早熟五号’叶片果糖、葡萄糖和蔗糖含量。2、海水处理后，‘苏州青’叶片可溶性蛋白含量显著升高，而‘早熟五号’的含量则降低。12.5mmol L-1的NaCl显著提高了‘桂林菜心’叶片可溶性蛋白含量。3、NaCl处理显著降低了‘苏州青’地上部鲜重和干物质含量；NaCl与海水处理均提高了‘桂林菜心’地上部和地下部鲜重，降低了干物质含量，并且，海水处理的效果均高于NaCl处理。海水处理降低了‘早熟五号’地上部和地下部鲜重，低浓度海水（稀释16倍）处理增加了大白菜干物质含量，高浓度海水（稀释8倍或4倍）处理则使干物质含量降低。NaCl处理显著降低了‘苏州青’单株重，增加了‘桂林菜心’单株重。海水处理降低了‘早熟五号’的单株重，增加了‘桂林菜心’单株重。4、NaCl处理后，‘苏州青’地上部脂肪族硫苷含量下降，吲哚族硫苷含量则升高。海水处理后，‘苏州青’地上部的脂肪族硫苷、吲哚族硫苷和芳香族硫苷含量均呈先升高后下降的趋势；地下部脂肪族硫苷变化趋势与NaCl相同，芳香族硫苷含量则呈现与NaCl处理相反趋势，吲哚族硫苷则一直下降。NaCl处理显著提高了‘桂林菜心’花薹中三类硫苷的含量；随NaCl浓度升高，‘桂林菜心’地下部脂肪族硫苷含量逐渐下降，而芳香族硫苷含量仅在100mmol.L-1的NaCl处理时显著提高。海水处理显著提高了菜心花薹脂肪族硫苷的含量，增加了花薹和根部吲哚族和芳香族硫苷含量。海水显著降低了‘早熟五号’叶片中脂肪族硫苷含量，增加了吲哚族和芳香族硫苷含量。随浓度的提高，大白菜地下部吲哚族和芳香族硫苷含量逐渐下降，而脂肪族硫苷含量先下降后上升。5、NaCl与海水均提高了‘苏州青’丙二醛含量，NaCl浓度增至100mmol L-1时，丙二醛含量低于海水处理。随着NaCl与海水浓度增高，‘桂林菜心’叶片丙二醛含量逐渐增加；12.5mmol L-1的NaCl处理极显著提高了‘桂林菜心’花薹丙二醛含量。海水处理使大白菜丙二醛含量小幅降低。高浓度NaCl（50mmol L-1和100mmol L-1）极显著提高了‘苏州青’叶片和‘桂林菜心’花薹脯氨酸含量，但降低了‘桂林菜心’叶片脯氨酸含量。海水处理对‘苏州青’和‘早熟五号’脯氨酸含量没有影响。6、NaCl处理提高了‘苏州青’CAT、POD活性，且高于海水处理。海水处理提高了‘桂林菜心’叶片CAT、POD活性，抗氧化酶活性均高于NaCl处理。稀释16倍的海水处理使‘桂林菜心’花薹CAT活性显著升高，25mmol L-1的NaCl处理则使花薹POD和APX活性显著提高。稀释32倍的海水处理使‘早熟五号’POD和SOD活性显著提高。7、NaCl与海水处理使‘苏州青’叶片草酸、苹果酸、乳酸及富马酸等有机酸含量大幅提高，并且NaCl处理的提高幅度更大。8、NaCl与海水对‘苏州青’地上部、‘桂林菜心’地下部和‘早熟五号’地上/下部Na+含量影响不大，但海水处理能提高‘苏州青’地下部Na+含量。‘桂林菜心’地上部Na+含量在NaCl处理下逐渐下降，在海水处理下基本不变。NaCl处理极显著提高了‘桂林菜心’地上部K+含量，而地下部K+含量基本不变。随着海水浓度升高，‘桂林菜心’地上部与‘早熟五号’地上部K+含量逐渐升高，对地下部影响不大。NaCl与海水对‘苏州青’地上部和地下部K+影响不大。NaCl与海水均增加了‘桂林菜心’地上部和地下部的Ca2+含量，海水处理使‘早熟五号’地上部和地下部的Ca2+含量小幅降低。磷含量受NaCl与海水的影响不大。NaCl与海水处理没有对土壤的钠、钾、钙和磷的含量造成显著影响。