为了研究不同调制方式对烤烟色素转化情况及其对烟叶品质的影响，对烤烟进行不同的前处理然后根据烟叶情况确定合适的调制工艺，对调制过程中烟叶的生理生化状况、色素及含水量变化情况、烤后烟叶化学成分变化、中性致香物含量、有机酸变化情况、多酚类物质含量、外观质量性状和物理特性及各处理烘烤用时进行比较，初步确定了有利于提高烟叶品质的调制方式，主要结果如下：1对烟叶生理生化特性的影响随着晾制时间增长烟叶水分减少，并影响到烟叶生理生化变化。含水量随着晾制时间的延长，大幅度降低时段提前，表现为C1（烟叶成熟采摘编杆后自然晾制48h后进行烘烤）、C2（烟叶成熟采摘编杆后置于木箱内晾制48h后进行烘烤，木箱一扇门打开）、C3（烟叶成熟采摘编杆后置于木箱内晾制48h后进行烘烤，木箱门全部关闭）处理比B1（烟叶成熟采摘编杆后自然晾制36h后进行烘烤）、B2（烟叶成熟采摘编杆后置于木箱内晾制36h后进行烘烤，木箱一扇门打开）、B3（烟叶成熟采摘编杆后置于木箱内晾制36h后进行烘烤，木箱门全部关闭）处理提前12h出现，且这六个处理均有两个大幅度下降时段，A1（烟叶成熟采摘编杆后自然晾制18h后进行烘烤）、A2（烟叶成熟采摘编杆后置于木箱内晾制18h后进行烘烤，木箱一扇门打开）、A3（烟叶成熟采摘编杆后置于木箱内晾制18h后进行烘烤，木箱门全部关闭）处理只有一个大幅度下降时段，比前六个处理滞后出现，因此晾制时间是烟叶失水量的主要影响因子。B1、B2、B3处理可提高酯氧合酶（LOX）与多酚氧化酶（PPO）活性，不同处理以A3、B2、C1处理酯氧合酶与多酚氧化酶活性较高，随晾制时间的延长酯氧合酶活性峰值提前出现，表现为C1、C2、C3处理比其他处理提前12h出现。在调制过程中各处理含水量变化同酯氧合酶活性变化关系密切，除C3处理外，其他处理均达到极显著正相关水平。2晾制方式和时间影响烟叶色素的降解烟叶叶绿素a均表现出随调制进行表现出相似的变化曲线，不同处理条件下烟叶叶绿素降解速度和降解时段不同，烤后样中叶绿a含量表现出晾制48h＞晾制36h＞晾制18h，说明晾制时间是影响叶绿a含量的主要影响因子。叶绿素b在调制过程中降解趋势整体较为平缓，各处理叶绿素a主要在72h前降解，以晾制18h中A3处理、晾制36h中B2处理，晾制48h中C1处理含量最低。各处理类胡萝卜素都呈现出现先降低再升高再降低的趋势，晾制处理类胡萝卜素升高点均比CK处理提前，且烤后样中A2、B3、C2处理含量最低，说明晾制时间和晾制方式同时影响类胡萝卜素含量变化。3晾制方式和时间影响烤后烟叶化学成分及其协调性晾制处理影响烟叶化学成分协调性，以晾制18h各处理中A3、晾制36h各处理中B2、晾制48h中C1处理中化学成分比较协调，表现为有效降低淀粉含量，糖含量适宜，糖碱比提高，氮碱比适宜，C3处理相对较差。中性致香物总量以C1处理含量最高，A3和B2处理含量次之，C3和C2处理含量低于CK处理。对烟叶香气品质有重要贡献的苹果酸和柠檬酸含量以C1处理含量最高，依次是A3和B2处理，含量过多对烟叶品质不利的高级脂肪酸以CK处理含量最高，晾制处理含量都比CK处理低。晾制处理多酚含量均表现出先升高后降低趋势，在12h达到峰值后降解，CK处理为倒Ｖ曲线，在12h、48h、72h处有所增加，烤后样中，除A1和A2处理外，其余晾制处理多酚含量均比CK处理有所提升。4晾制方式和时间影响烤后烟叶外观形状、物理特性和烘烤用时以A3、B2、C1处理外观质量和物理特性表现较好，B3、C2、C3处理外观质量表现稍差，C3处理在物理特性方面表现较差，化学成分不协调，上等烟比例低于CK处理，总之，以C3处理表现最差。晾制处理的烘烤用时均少于CK处理，以C3处理用时最少，依次是C2和C1处理，各处理在变黄期的烘烤用时和整体烘烤用时表现出随晾制时间的延长而减少的趋势，说明对烟叶进行晾制后进行调制加工有利于缩短烘烤用时，起节能作用。