本文从烷基糖苷（APG）出发合成APG非离子表面活性剂衍生物。通过在APG分子中引入酰胺键和聚氧乙烯链，合成了系列硬脂酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚葡萄糖苷表面活性剂，同时对该类表面活性剂的表面物理性能和保湿性能进行了研究测试，验证了其保湿效果，为APG类衍生物的开发与利用提供了理论依据。1.硬脂酸和单乙醇胺反应，生成硬脂酸单乙醇酰胺，再通入环氧乙烷进行醚化反应，生成硬脂酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚。其适宜的聚合方式为分批加料，聚合温度140℃，催化剂KOH用量为硬脂酸单乙醇酰胺重量的0.3%，合成了不同环氧乙烷聚合度的产物。利用红外光谱、¹H NMR对产物结构进行表征。通过测定不同环氧乙烷聚合度产物的表面物理化学性能得出，当环氧乙烷聚合度为5，温度为25℃时，水溶液的最低表面张力为26.8mN/m，临界胶束浓度为8×10^-5g/mL。2.采用乙酰化醇解法合成硬脂酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚葡萄糖苷。合成步骤为：先用乙酸酐活化葡萄糖，活化后的葡萄糖再与硬脂酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚反应，最后脱乙酰化得到目标产物。（ⅰ）：活化葡萄糖的工艺条件：反应温度为120℃，反应时间为2h。将产物倒入0℃冰水中搅拌凝固，固体用乙醇重结晶两次，真空干燥可得到乙酰化葡萄糖；（ⅱ）：乙酰化葡萄糖与硬脂酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚反应温度为0℃，反应时间为6h，催化剂三氟化硼乙醚；（ⅲ）：（ⅱ）得到的产物与过量甲醇钠在甲醇溶剂中反应，反应温度为0℃，反应时间为2h，得到目标产物。用红外光谱和¹H NMR对产物结构进行表征，对产物物理化学性能进行测定，对聚合度和表面性能的关系进行了研究。通过对浓度为0.1%的不同环氧乙烷聚合度的产物和浓度为10%的甘油进行保湿性能测试比较，表明产物吸湿性虽不及甘油，但不同环氧乙烷聚合度的产物的保湿性能非常优越，可作为一种理想的、新的保湿剂。