本文以鸡板油和鸡骨架为研究对象,对鸡油的提取和精炼以及纯鸡粉的生产工艺进行研究,并探讨纯鸡粉的不同干燥工艺的影响,研究了纯鸡粉生产过程中的关键技术,力求解决工业化生产中生产纯鸡粉的问题,实现优质纯鸡粉的生产。本文首先对不同鸡种、鸡龄、产地的鸡板油脂肪酸进行了分析,了解不同鸡种和鸡龄以及产地间鸡板油脂肪酸的区别。研究表明,不同鸡龄、不同产地和不同鸡种的鸡其水分含量和粗脂肪含量均有所不同。这主要受到饲养时间和饲养条件以及饲养目的影响。同时本研究考察了湿法熬油、干法熬油和微波熬炼三种不同的提取方法。最佳提取工艺条件为:微波熬炼,功率密度2.75w/g,提取时间11.3min,鸡油得率为:84.2%,水分未检出。经过三种不同提取方法相比较,认为微波熬炼法提取鸡油,比工业上常用的方法节约了80%以上的时间。微波熬炼法相对而言,具有耗时短,得油率高,所得的鸡油品质良好等优点,可为鸡油提取技术以后的发展提供借鉴。GC-MS比较分析微波熬炼提取鸡油中主要脂肪酸含量为月桂酸0.67%,肉豆蔻酸0.82%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.32%,油酸45.93%,亚油酸13.86%,亚麻酸0.30%。湿法熬油法所得鸡油的脂肪酸组分含量和微波提取所得稍有差异。真空度为0.1MPa条件下以140℃进行真空处理,持续时间为0.5h。经处理后得到的鸡油产品色泽浅亮,AV值和POV值大大减小,因此无需进行另外的脱酸、脱色处理。同时,处理后其风味物质减少约81.77%,油脂风味物质被进一步的去除和减少,鸡油的不愉快气味消失。最后,本文研究了纯鸡粉的干燥工艺。2次胶体磨处理,20MPa均质压力处理纯鸡粉乳化液后,采用喷雾干燥工艺进行干燥,条件:转子速度,3W rad/min;进样量,45mL/min;进风温度160℃,出风温度80℃。所得样品的水分散性较好,所得样品水分含量低。