阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是一种革兰氏阴性菌,该菌主要寄生于人和动物的肠道,易引发新生儿脑膜炎、菌血症及坏死性小肠结肠炎等一系列高致死率疾病。本文针对120余种海产干制品进行抽样调查发现其中阪崎克罗诺杆菌的检出率为17.83%,并开展23株分离株的菌膜形成能力与鞭毛运动能力等相关研究。研究结果发现11号菌株的菌膜形成能力最强并且有较强的运动性。论文在前期实验的基础上,开展高、低分子量壳聚糖对11号分离株的抑菌性能研究,发现低分子量壳聚糖比高分子量壳聚糖的抑菌效果更佳,并进一步研究金属离子对菌体损伤及生物膜作用的影响,发现添加0.3 mol/L钙离子时,壳聚糖抑制作用效果明显减弱,并初步探究了壳聚糖可能的抑菌机理。同时,论文探究了过氧化氢对克罗诺杆菌11号分离株最佳抑制时间及浓度,研究不同浓度过氧化氢对于分离株的菌体损伤及生物膜形成的抑制作用,无培养基条件下,0.06%过氧化氢处理25分钟具有较好的抑制效果,而存在培养基条件下,0.08%过氧化氢处理25分钟能抑制阪崎克罗诺杆菌,表明营养物质的存在能减弱消毒剂的杀菌效果。论文结果为壳聚糖和过氧化氢对克罗诺杆菌抑制作用提供了重要的基础数据,对预防和控制食品加工过程中克罗诺杆菌污染具有重要的实际意义。