论文部分内容阅读
海棠是蔷薇科苹果属水果，俗名野生苹果，具有抗病抗逆性强等优点，结果率高，且具有苹果的类似风味。海棠在园林作物中通常被用作砧木和观赏植物，关于海棠果的综合加工利用少见报道。为了较为系统地了解海棠果的加工利用价值，论文以10种不同的野生型海棠果实为试材，分析了其中多酚和黄酮的含量与种类，研究了提取物的体外抗氧化活性和抑菌活性，所得主要研究结果如下：（1）提取溶液对多酚提取物种类的影响。分别用80%（V/V）乙醇和乙酸乙酯对海棠果中的多酚和黄酮进行提取，分析提取物中的多酚和黄酮含量，并用液相分析其中的多酚和黄酮物质的种类，结果发现，乙醇提取物的多酚含量为302.83-1265.94mg GAE/100g（平均值为566.58mg GAE/100g），黄酮含量为352.45-2351.74mg RE/100g（平均值为965.05mg RE/100g）；乙酸乙酯提取物的多酚含量为62.96-215.21mg GAE/100g（平均值为135.97mg GAE/100g），黄酮含量为83.77-369.21mg RE/100g（平均值为214.90mg RE/100g）。乙醇提取物中多酚和黄酮含量分别是乙酸乙酯提取物的4.17和4.49倍。在10种海棠的乙醇提取物和乙酸乙酯提取物中，都检测到了根皮苷、芦丁、绿原酸、金丝桃苷和表儿茶素。只在部分海棠品种中检测到了咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸，且含量较低。对所有海棠果而言，绿原酸和芦丁在乙醇提取物中的含量都要远远高于乙酸乙酯提取物。（2）海棠提取物的体外抗氧化活性。10种海棠的80%乙醇提取物对DPPH和ABTS自由基清除能力的平均值分别是乙酸乙酯提取物的近6倍和5倍。在10种海棠中，丽江山荆子的乙醇提取物的抗氧化性最强，其DPPH和ABTS自由基清除能力分别为3789.25μmol TE/100g和13056.68μmolTE/100g，三价铁还原能力（FRAP值）为9356.14μmol TE/100g。提取溶剂相同时，海棠提取物中多酚和黄酮含量与抗氧化能力（DPPH、ABTS和FRAP）呈显著正相关。相对而言，这种相关性在乙醇提取物中更为显著。因而80%乙醇提取物中的活性多酚和黄酮的含量更高。丽江山荆子的80%乙醇提取物中的多酚含量为30-240μg GAE/mL时，能够有效地保护AAPH诱导的牛血清白蛋白（BSA）的氧化损伤，而且其保护作用随着提取物中多酚物质浓度的增大而增强。（3）多酚提取物的抑菌活性。对10种海棠80%乙醇提取物的抑菌活性分析结果表明，当样品质量浓度为6g/mL时，丽江山荆子提取物对大肠杆菌和粪链球菌的抑菌作用最强，抑菌圈直径分别为7.6mm和7.9mm；红海棠提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌活性最强，抑菌圈直径为6.0mm。丽江山荆子和红海棠的最小抑菌浓度较低，对3种细菌的最小抑菌质量浓度均为2g/mL。（4）海棠果的加工利用。对海棠果进行综合加工利用，得到三种海棠产品的生产工艺，生产的果干、果片和果酒均具有较好的品质。