以裸燕麦籽粒为原料,采用水提取燕麦蛋白中的抗真菌蛋白,选取提取时间、提取温度、pH以及液料比,进行单因素及响应面试验,确定燕麦抗真菌蛋白的最佳水提工艺。利用阳离子交换层析对燕麦抗真菌蛋白提取液进行纯化,并研究其抗真菌特性。试验结果如下：(1)响应面分析法确定燕麦抗真菌蛋白的最佳水提工艺条件：在提取温度30℃,提取体系pH为7,料液比1：12(g：mL),提取12小时后,所产生的抑菌圈直径为18.10mm。(2)利用732型强酸型阳离子凝胶对制备得到的燕麦抗真菌蛋白进行阳离子交换层析,纯化得到三个洗脱峰,其中只有I洗脱峰有抑菌活性,抑菌圈直径为25.12m。测量半抑制浓度(IC50)值为0.2385mg/mL。 SDS-PAGE显示该蛋白分子量为37KDa。(3)对纯化后的燕麦抗真菌蛋白进行稳定性试验,结果表明：温度>40℃和酸性环境对燕麦抗真菌蛋白抑菌活性影响大；盐浓度对其抑菌活性几乎没有影响。