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海洋酵母菌YS-185是由海洋产物资源与酶工程实验室保存的一株从海洋中分离出来的高产虾青素的酵母菌,本文针对该菌种使用26S rDNA法进行了鉴定;通过单因素及正交试验优化了该菌种的发酵条件,提高了其虾青素的产量;并以虾青素含量为指标,利用逐因子实验和Box-Behnken实验对海洋酵母菌YS-185胞内虾青素保护剂配方进行了优化研究。以26S rDNA法将实验室保藏的一株产虾青素的海洋酵母菌鉴定为粘红酵母。实验中菌体采取超声破碎法提取色素。将菌体超声破碎后低温高速离心(10000r/min,25min,4℃),得到粗色素液,粗色素液经过有机溶剂萃取、减压蒸馏得到色素固体。运用高效液相色谱法(HPLC)对该红酵母菌产虾青素及其含量进行初步的检验。HPLC色谱条件:symmetry C18柱(5μm,2.1mm×150mm);流动相为:甲醇:乙腈:四氢呋喃=80:5:15;检测波长478nm。制作浓度-峰标准曲线:标准虾青素浓度在1-6μg/mL范围内具有良好的线性关系,一次回归方程:y=120308x-35246,最小方差R2=0.9904。实验结果表明该菌所产色素中含有虾青素,通过计算峰面积计算出虾青素占总色素的69.3%,样品中的含量为24.3μg/ g干菌粉,加标回收率为98.1%。采取超声破碎法提取色素,运用高效液相色谱法测定虾青素含量,作为衡量发酵条件优化的指标。以海洋酵母菌YS-185为试验菌株,运用摇瓶发酵优化的方式,探索培养基组分和发酵工艺条件对该菌发酵的影响。实验结果表明,该菌生长最适培养基组分为葡萄糖8g/L、蛋白胨8 g/L,最适生长起始pH值为5.5、转速220r/min、接种量为8%、温度为20℃;虾青素合成的最佳培养基组分葡萄糖8g/L、蛋白胨8g/L,最适生长起始pH值为5.5、转速220r/min、接种量为8%、温度为25℃。发酵优化后的虾青素产量2.670μg/mL较优化前1.572μg/mL提高了69.8%。温度对酵母菌的生长和虾青素的合成有显著影响。采取分光光度法测定虾青素含量,并以此为指标,利用逐因子实验和Box-Behnken实验对海洋酵母菌胞内虾青素的保护剂配方进行了优化研究,获得了保护剂配方的优化数学模型Y=-0.08175+3.613x1 +1.715x2+0.2844x3 +0.4000x1x2- 0.5250x1x3+ 0.8000x2x3-8.250x12-10.35x22 - 0.3781x32。分别再对自变量求偏导得到优化的保护剂配方:x1=0.405,x2=0.241,x3=0.699,通过转换得到实际的保护剂配方,即最佳的保护剂配方:柠檬酸浓度0.22%、维生素C浓度0.11%、茶多酚浓度0.41%。在最优化的保护剂条件下进行重复性实验,实验的结果为0.401±0.003(n=3),与软件估测值OD4800.404基本一致,这说明逐因子实验和Box-Behnken实验联用可以很好的应用于海洋酵母菌胞内虾青素的保藏,响应优化后的色素100天的保藏效果提高了44.24%。通过验证海洋酵母菌色素的还原能力及对羟自由基的清除能力来评价其抗氧化特性,并且用公认的抗氧化剂α-生育酚作对照。本实验中采用冻干的色素粉末,配置成0.1-0.4mg/mL样品液。实验结果表明在本实验浓度范围内海洋酵母的色素液的还原能力远大于α-生育酚;羟自由基的清除能力大于α-生育酚,海洋酵母色素的清除羟自由基的能力随着样品浓度的增加而加强。