信息时代的到来使世界的经济格局发生了巨大的变化,经济全球化使各行各业掀起了新的浪潮。在这样的背景下,乳制品行业在几十年的发展中,发生了翻天覆地的变化,可谓起起伏伏。随着经济生活水平的提高,人们越来越追求营养健康的产品,因此乳制品行业得到了快速发展,但是在不断发展壮大之时,却遇到了关乎其命脉的质量安全问题。面对如此情况,大多数奶企纷纷加强奶品质量的管理,并在质量管理方面进行了大量的投资,乳制品行业才逐渐从中缓解过来,伴随着不断扩大的市场机遇,艰难地维持着销售量的上涨。另外,2010年的物价上涨也对乳企造成了巨大危机,物价上涨增大了奶牛的养殖成本,从而增加了原奶的成本。乳企为了解决奶品质量问题,降低供应链运作成本,缩小供应链反应周期,就要对乳制品供应链进行相应的变革。只有这样,整个行业才能够在艰难中生存,才能在不断扩大的市场面前抓住机遇并迅速壮大起来。本文在分析了乳制品供应链的特点和现状的基础上,总结出目前乳制品供应链存在的问题,并根据供应链管理的相关理论,分析出乳制品供应链的优化目标和思路,提出了从宏观上供应链同步化运作和微观上作业流程改善对乳制品供应链的优化分析,然后建立乳制品供应链的优化方案。在乳制品供应链的优化方案中,首先要对供应链的采购、生产、销售和回收流程进行重新组合分析,在原奶的采购活动中注重奶农的选择并对原奶进行严格的检验；在乳企的生产加工过程中,采用虚拟库存的形式以降低乳企的库存成本,直接将乳制品送上生产线或送下生产线,而不经过入库出库的环节；在乳制品的销售过程中,乳企直接管理下游分销商的库存,以减少整个供应链的库存成本、缩小反应周期；在对不合格乳制品的回收中,应用配送渠道对其召回并进行高温焚烧。第二在乳制品供应链的所有成员间要建立一种战略合作关系,以保障信息能够在不同成员之间快速地传递。第三对核心企业进行组织结构优化,以建立能够有效实施供应链管理的稳健的组织结构。最后在乳制品供应链中要加强信息管理,建立统一的供应链管理信息系统来管理整个供应链上相关成员之间的事务运作,建立电子信息追溯系统为每种产品贴上电子标签,以能够清晰地查询到该种产品的原奶来源、生产企业、分销商等所有供应链上的信息。通过流程重组、建立战略合作关系,组织结构优化和加强信息管理改进的乳制品供应链系统能够稳健地在供应链每一环节中保障乳制品的质量安全,并能够充分地利用链上的所有信息来降低整个供应链的成本、缩小整个供应链的反应周期。