江苏是水稻生产大省,也是肥料施用大省,高肥不仅造成了资源浪费和环境污染,也引起水稻籽粒充实不良、水稻产量潜力不能充分发挥和主要稻米品质变劣的问题。近年来,秸秆还田已成为江苏水稻生产中秸秆处理的主要方式,在秸秆还田下不同的穗肥施用方式对不同水稻品种的产量、稻米品质、籽粒灌浆动态的影响是否会有差异,还不清楚。为此,本研究于2020-2021年开展了秸秆还田方式与穗肥处理等试验,研究了其对扬稻6号、南粳9108、扬两优6号的产量、稻米品质、籽粒灌浆动态的影响与差异,分析了籽粒灌浆动态对稻米品质的影响。研究结果如下:1.对产量的影响秸秆还田处理下扬稻6号、南粳9108、扬两优6号的产量均高于不还田处理。秸秆还田条件下,扬稻6号和扬两优6号以促保均施的1:1穗肥处理最高,南粳9108以只施促花肥的2:0穗肥处理最高;秸秆不还田条件下,三个品种均以促保均施的1:1穗肥处理最高。2.对稻米品质的影响1)加工品质:秸秆还田有利于提高供试品种的糙米率、精米率和整精米率,以整精米率增幅最大。在秸秆还田条件下,扬稻6号和扬两优6号加工品质均以促保均施的1:1穗肥处理最佳,南粳9108以单施促花肥的2:0的穗肥处理最优;秸秆不还田条件下,三个品种的加工品质均以促保均施的1:1的穗肥处理最优;2)外观品质:秸秆还田有利于提高三个品种的长宽比,降低垩白粒率和垩白度,垩白度降幅较大,南粳9108对秸秆还田响应最为明显。在秸秆还田条件下,扬稻6号和扬两优6号外观品质均以促保均施的1:1穗肥处理最佳,南粳9108以单施促花肥的2:0穗肥处理最优;秸秆不还田条件下,三个品种的外观品质均以促保均施的1:1的穗肥处理最好;3)蒸煮食味品质和营养品质:秸秆还田有利于降低三个品种的直链淀粉含量、糊化温度和蛋白质含量,以蛋白质含量降幅最大。在秸秆还田和不还田条件下,三个品种的蒸煮与食味品质和营养均以促保均施最好;4)食味值:秸秆还田有利于增加三个品种的食味值,外观、粘度和平衡度,降低硬度。籼稻品种特别是扬两优6号对秸秆还田响应最为明显。在秸秆还田和不还田条件下,三个品种的食味品质均以施促花肥的2:0最好;5)稻米淀粉粘滞特性:秸秆还田有利于增加三个品种的峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值,降低消减值。在秸秆还田和不还田条件下,三个品种的淀粉粘滞特性各指标均以单施促花肥的2:0穗肥处理最好。3.对籽粒灌浆特性的影响无论是强势粒,还是弱势粒,秸秆还田均有利于延长三个供试品种到达最终粒重一半的时间,延长灌浆活跃时期,并提升平均灌浆速率和最大灌浆速率。对扬稻6稻和扬两优6号两个籼稻品种而言,无论是秸秆还田还是不还田处理下,其强、弱势粒均在1:1穗肥处理下达到最终粒重一半的时间（lna/b）最长,灌浆活跃时期（T）最长,平均灌浆速率（V-bar）和最大灌浆速率（V-max）最慢;对于南粳9108水稻而言,在秸秆还田条件下,强、弱势粒达到最终粒重一半的时间、灌浆活跃时期均以2:0穗肥处理最长,平均灌浆速率和最大灌浆速率最平缓,在不还田条件下,其强、弱势粒在1:1穗肥处理下,达到最终粒重一半的时间最长,灌浆活跃时期最长,平均灌浆速率和最大灌浆速率最慢。4.籽粒灌浆特性对稻米品质的影响1)加工品质:糙米率、精米率、整精米率与lna/b、T呈线性正相关,与V-bar、V-max呈线性负相关,糙米率、整精米率达显著或极显著水平;强、弱势粒籽粒灌浆特性均对其有显著影响,但弱势粒的相关程度更大;2)外观品质:供试品种的垩白粒率、垩白度与lna/b、T呈线性负相关,与V-bar、V-max呈线性正相关,强势粒籽粒灌浆特性均呈显著或极显著正相关,弱势粒籽粒灌浆特性与T呈显著或极显著正相关,其它均不显著;3)食味值:食味值与lna/b、T呈线性正相关,与V-bar、V-max呈线性负相关,多达显著或极显著水平,南粳9108相关程度更大,弱势粒多数指标更明显;4)蒸煮食味品质和蛋白质含量。直链淀粉含量:与强、弱势粒lna/呈线性负相关、与V-bar、V-max呈线性正相关;与强势粒T呈线性负相关,与弱势粒T呈线性正相关。南粳9108多达显著或极显著水平,籼稻品种与lna/b达显著或极显著水平,其它不显著;糊化温度:随着T、lna/b（强势粒）的增加而增加,随着V-bar、V-max增大而下降;蛋白质含量:与lna/b、T呈线性负相关,与V-bar、V-max呈线性正相关,南粳9108各指标多达显著或极显著水平;5)RVA谱特征值:三个品种强势粒及籼稻品种弱势粒灌浆指标与崩解值有呈正相关,也有负相关,但绝大多数不显著,南粳9108弱势粒多数灌浆指标与崩解值的关系达极显著水平;消减值:与lna/b、T呈线性负相关,与V-bar、V-max呈线性正相关,南粳9108强弱势粒各灌浆指标均达显著或极显著水平,扬稻6号、扬两优6号弱势粒灌浆指标多达显著或极显著水平。综上所述,秸秆还田有助于改善不同水稻品种的籽粒灌浆特性,提升各品种的稻米综合品质。在秸秆还田条件下,三个水稻品种籽粒灌浆指标最优、稻米综合品质最好的穗肥处理,扬稻6稻和扬两优6号是1:1,南粳9108是2:0;在秸秆不还田条件下,三个品种均以1:1穗肥处理的籽粒灌浆指标较优,综合稻米品质最佳。5.叶面喷施硒肥对不同水稻品种产量及稻米品质的影响对产量的影响:小幅提高扬稻6号和南粳9108的水稻产量。无论秸秆还田与否,南粳9108的响应均大于扬稻6号。对稻米品质的影响:小幅提高供试品种的整精米率;小幅降低稻米的垩白性状;秸秆还田下可轻微提高稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量,但在不还田下,两品种这两个性状均有所降低;可提高稻米的崩解值,但对消减值影响较小。总体而言,叶面喷施硒肥有适度改善稻米的加工和外观品质的作用。