牛蒡根(Arctium lappa),在我国作为传统中药材已经有很长的使用时间。传统中医认为,牛蒡根利咽、解热、利尿、抗衰老等作用。近些年,越来越多的实验研究表明牛蒡根中营养成分的含量较为丰富,例如菊糖、纤维素、绿原酸、蛋白质等。本课题针对牛蒡根有效成分的提取进行研究,进一步确定工业化提取牛蒡根有效成分的技术工艺,并研发制备牛蒡饮料,主要内容如下：(1)通过实验并分析确定提取菊糖的最佳方法为超声辅助提取,最佳的工艺及参数为：料水比为1：25,提取温度为85℃,总提取时间为90min,超声功率为800W,超声时间为10min,此法菊糖得率一般为41%左右；通过单因素实验和正交实验分析,确定提取绿原酸最佳方法为醇法,最佳的工艺及参数为：乙醇浓度95%,醇沉时间为8h,此法绿原酸得率一般为4%左右；通过单因素实验分析,确定提取牛蒡根膳食纤维的最佳方法为酶法,最佳工艺参数为：酶处理pH为7,料水比为1：10,加酶量10%,温度为50℃,酶解60min,此法得率一般为50%左右。(2)通过小试确定最佳的切片厚度为5mm；最佳的牛蒡片烘干温度为60℃,处理时间为6h；最佳的粉碎目数为60目；最佳的超声辅助功率为800W,辅助时间为10h；醇沉工艺中最佳的初膏浓度为30%,乙醇浓度为95%,时间为8h；最佳干燥工艺为喷雾干燥,进口温度为180℃,出口温度为60℃；绿原酸提取液最佳干燥方法为真空冷冻干燥；膳食纤维最佳干燥方式为热风干燥。(3)中试试验确定牛蒡片最佳烘干设备为厢式干燥设备,处理温度60℃,时间4h；最佳粉碎设备为齿辊式粉碎设备,粉碎处理目数为60；超声浸提罐超声辅助功率800W,辅助时间10min；酶解罐酶解处理温度50℃,加酶量10%,时间60min；乙醇沉析罐醇沉处理初膏浓度30%,温度0-5℃,时间8h；菊糖最佳干燥设备为内置流化床离心喷雾干燥,热风进塔温度180℃,出塔温度80℃；绿原酸最佳干燥设备为真空冷冻干燥设备,工作真空度150Pa,冻干时间24h；膳食纤维最佳干燥设备为厢式干燥设备,烘干处理温度60℃,时间3h。(4)在小试和中试试验工艺基础之上确定新型牛蒡饮料的制备工艺：探讨不同可溶性固形物含量对喷雾干燥出粉率的影响,确定最佳的固形物含量为30%；对不同过滤方式进行研究,确定最佳的过滤设备为陶瓷膜过滤；对不同助干剂添加量进行比较,确定最优的助干剂添加量为10%。并对产品进行理化指标控制感官鉴评。