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γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid, GLA)作为人体必需脂肪酸, 对人体健康有重要的作用。一般从天然植物中获得,但是产量不足,不能满足市场需求。当前用微生物发酵生产GLA 已成为主流。本文旨在利用刺孢小克银汉霉(Cunninghamella echinulata)菌株,研究影响丝状真菌合成γ-亚麻酸的因素,及发酵生产γ-亚麻酸的工艺,揭示菌株在土豆培养基上的代谢规律,寻求最佳的发酵方法,达到资源的充分利用。对发酵过程中相关因子研究,结果表明,摇瓶发酵培养宜采用10%接种量,在PDY 基质上进行二级发酵。种子培养基在配制时,应加入有机、无机氮源以提高种子活力,增强种子质量,发酵培养基在配制时加入适量有机氮源,在菌体生长末期补入适量碳源能延长产物合成周期,实现富含GLA 油脂的高产。优化补料工艺的研究结果表明,菌株在含有0.25%黄豆饼粉的发酵培养基中,以分批补料方式,即培养到第2 天时补入发酵液体积2%的糖(由20g/L 食用糖与10g/L 麦芽糖组成),培养到第3 天时补入发酵液体积3%的糖,同时补入1.0g/L(NH4)2SO4,培养到第4 天时补入2.0g/LMgSO4,培养到第5 天时补入2.0g/LMnSO4。培养到第10 天时,菌体生物量达17.065g/L,油脂产量达6.530g/L,GLA%达23.5157%,GLA 绝对含量达1535.58mg/L,与补料前相比,生物量、油脂量、GLA%、GLA 绝对含量分别提高79.67%、217.30%、14.85%和264.43%。对培养下样的菌体后处理的研究结果表明,高温短时烘焙结合机械粉碎破壁法,干燥耗时短,所得油脂色泽、气味佳,能实现菌体的有效灭活,而对GLA%无显著影响,是一种具有工业应用前景的菌体干燥、细胞破壁方法。本课题初步获得了高产γ-亚麻酸的生产工艺。该工艺具有低成本、高产出的特点,为γ-亚麻酸的工业生产提供一定理论探索和实际尝试。