荞麦麸皮作为荞麦初加工的副产物,具有多种保健功效,同时是膳食纤维等其他活性成分的天然来源,但因其口感粗糙难以被大众消费者接受,通常被用于肥料或饲用。本研究以提高荞麦副产物的综合利用率为主要目的,利用挤压、汽爆、微波、烘烤、过热、超声及酶解7种预处理对荞麦麸皮进行改性。探究了不同处理方式对荞麦麸皮可溶性膳食纤维（SDF）提取率的影响,并通过气质联用仪（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）测定了SDF单糖与结合酚组成,通过扫描电镜、热重、红外光谱、和X-射线衍射等测定探讨预处理对SDF结构的影响,综合评价了处理前后SDF水化特性、抗氧化能力、体外降糖能力、抑菌能力等功能特性的变化,旨在为荞麦麸皮SDF应用于食品行业提供理论指导与科学依据,主要得到以下结论:（1）预处理对荞麦麸皮生物质结构均有不同程度的破坏,不同处理后荞麦麸皮的SDF提取率均有提高,以挤压处理最为显著,较对照组提高了121.47%。测定荞麦麸皮SDF主要由六种单糖组成,分别为鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,其中挤压、汽爆处理后荞麦麸皮SDF单糖总量较对照组均高出1倍。预处理改变了荞麦麸皮SDF中结合酚的种类与含量,其中挤压处理后SDF可提取结合酚的总量明显增多,是对照组的6.4倍,且较对照组增加了四种单体酚,分别为对羟基苯甲酸、芍药苷、芥子酸以及芦丁。（2）预处理改变了荞麦麸皮SDF的微观结构,由结构紧密变为不同程度的疏松。提高了SDF的热稳定性,改变了SDF的色差值,预处理后SDF的流变特性相对稳定,且SDF溶液均呈现剪切变稀的非牛顿行为;处理后荞麦麸皮SDF具有典型的多糖吸收峰、属于天然纤维素Ⅰ型结晶结构,但其相对结晶度降低。（3）预处理后荞麦麸皮SDF的水化特性（保水性、持水性、吸油性、膨胀性）、抗氧化能力（ABTS、DPPH、FRAP）、体外降糖能力（α-淀粉酶抑制率、葡萄糖吸附能力）、胆汁酸与亚硝酸根离子吸附能力以及抑菌能力较对照组均显著性增强,除胆汁酸的吸附能力以汽爆处理后SDF效果为最佳外,其余特性均以挤压处理后效果最为显著。该研究通过预处理提升了荞麦麸皮膳食纤维的物理特性和营养特性,促进了荞麦副产物的深加工利用,为开发荞麦相关新型功能性食品提供了科学依据。