以湖北江汉平原广泛种植的黄瓜(Cucumis sativus L.)、豆角(Vigna unguiculata (Linn.)Walp.)、刀豆(Canavalia gladiata (Jacq.)DC.)、萝卜(Raphanus sativus L.)、芋环(Stachys sieboldii Miq.)等优质蔬菜为研究对象，通过大田试验，研究了外源硒对几种蔬菜的富硒效果、抗氧化反应、光合作用、营养品质、重金属拮抗等方面的影响。研究筛选出最佳施肥方式和施用量，使蔬菜的可食用部分达到富硒标准，同时控制镉含量在人体摄入的安全范围之内，为制定富硒蔬菜的生产技术规程提供依据。主要研究结果如下：
　　(1)外源硒肥显著增加黄瓜果实硒含量，提高黄瓜抗氧化反应，有效改善果实营养品质，降低果实镉含量。大田试验的结果表明，外源硒肥显著提高黄瓜果实硒含量29%~176%，其中于黄瓜开花坐果期喷施3次富硒叶面肥的富硒效果最好，适用于富硒黄瓜大面积生产；施硒后促进黄瓜生长发育，促进光合作用，提高产量；同时，黄瓜SOD、POD、CAT酶活性分别增加12%~58%、3%~32%、16%~60%，MDA含量下降2%~38%；施用硒肥有效改善黄瓜营养品质，表现为可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C含量增加，矿质营养氮、磷、钾、铁、锌等含量增加，锰、铜含量降低，同时降低果实镉含量35%~57%。
　　(2)施硒提高豆角果实硒含量，促进生长发育，提高抗氧化反应，有效改善豆角果实营养品质，降低重金属镉含量。与对照相比，施加外源硒肥可以提高豆角果实硒含量19%~623%，在豆角开花坐果期喷施3次富硒叶面肥的富硒效果最好，适用于富硒豆角大面积生产，同时硒处理下果实镉含量下降32%~71%；施硒后显著提高豆角植株株高、提高叶片SPAD值，促进光合作用和生物量积累；施硒后促进豆角抗氧化反应，其中SOD、POD、CAT酶活性分别增加2%~15%、7%~45%、0.4%~18%，MDA含量下降12%~40%；外源硒肥处理下豆角果实可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C含量出现不同程度增加，改善豆角果实营养品质；施硒后促进豆角果实对氮、磷、钾、锌、铁吸收，降低锰、铜含量。
　　(3)与对照相比，外源硒肥显著提高刀豆果实硒含量175%~780%，采用叶面施肥的方式更加有利于刀豆果实对于硒的积累。施加硒肥后，降低刀豆果实镉含量9%~35%，促进刀豆植株生长发育，提高光合作用，增加刀豆果实氮、磷、锌含量，降低钾、铁、锰含量。
　　(4)土壤基施硒肥更有利于萝卜、芋环果实对硒元素的积累。施硒后分别提高萝卜、芋环果实硒含量25%~594%、90%~849%，降低镉含量1%~51%、12%~80%，促进植株生长发育以及生物量的积累；促进萝卜果实对锌元素的吸收，降低氮、磷、钾、铁、锰含量；芋环果实中氮、磷、钾、锌含量均出现不同程度的增加，铁、锰、铜含量降低。
　　(5)本试验条件下，黄瓜、豆角、刀豆宜采用于开花坐果期每公顷喷施三次富硒叶面肥1.5L来达到富硒效果；而萝卜、芋环则采用每公顷土壤基施75公斤硒肥达到富硒效果。