类黄酮对人体具有重要的生理功能,可作为保健食品基料用于功能性食品的研究与开发。本论文以新疆种植、品质优良的恰玛古为原料,从中分离、提取类黄酮,经大孔树脂纯化后,将其制成胶囊化产品。主要结论如下：(1)恰玛古类黄酮提取方法的研究。分别选取超声波法、微波法和超临界二氧化碳法等三种方法对恰玛古类黄酮的提取,其结论是：①经单因素实验和响应面实验确定了超声波法提取恰玛古类黄酮的最佳工艺参数为：乙醇浓度为52%,料液比1：41,超声波功率438W,时间55min,所得类黄酮含量为0.5096%,该值比未优化工艺提高了1.18倍。②经单因素实验和响应面实验确定了微波法提取恰玛古类黄酮的最佳工艺参数为：乙醇浓度为72%,料液比1：12,微波功率435W,萃取时间80s,所得类黄酮含量为0.6368%,该值比未优化工艺提高了1.26倍。③经单因素实验和响应面实验确定了超临界二氧化碳法提取恰玛古类黄酮的最佳工艺参数为：乙醇浓度为85%,萃取压力26 MPa,萃取时间54mmin,萃取温度46℃,所得类黄酮含量为0.3926%,该值比未优化工艺提高了1.08倍。(2)恰玛古类黄酮粗提取液的纯化和抗氧化性研究。采用大孔树脂对恰玛古类黄酮进行纯化。研究表明：静态吸附中所需时间为4h；动态吸附过程中,吸附流速为2.0mL/min,解吸剂乙醇浓度为50%,解吸流速为1.5mL/min,此时类黄酮纯度为78%,得率为70%。还对恰玛古类黄酮提取液的抗氧化性进行研究。(3)恰玛古类黄酮的微胶囊化。选用喷雾干燥法对恰玛古类黄酮进行了微胶囊化。最佳工艺条件和参数为：壁材(阿拉伯胶：β-环状糊精)最佳配比为1：1、芯材与壁材配比为1：15、进风温度为180-C、均质压力为30MPa。