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为了探明受精蛋与无精蛋品质及结构的差异,本文以白莱航鸡蛋为研究对象,对受精蛋和无精蛋孵前及孵化条件下品质指标进行了测定与分析,采用主成分分析和聚类分析对受精蛋和无精蛋孵前及孵化条件下品质进行了多元统计分析。采用显微及超显微技术对鸡受精蛋与无精蛋的蛋壳结构、胚盘与胚珠的形态学进行了研究。另外对受精鸡蛋孵化早期核酸含量与RNA/DNA变化规律研究。主要研究结果如下：白莱航鸡受精蛋与无精蛋在蛋重、蛋黄指数、钝端壳厚、锐端壳厚、钝端气孔数、中部气孔数和锐端气孔数这些品质指标上存在显著差异(P<0.05)。其中,受精蛋蛋重(54.40±4.21g)比无精蛋重16.59%；受精蛋蛋黄指数(0.44±0.03)比无精蛋小9.27%,受精蛋钝端壳厚(0.365±0.014mm)比无精蛋厚9.57%,受精蛋锐端壳厚(0.408±0.020mm)比无精蛋厚6.30%；受精蛋各部位气孔数均显著大于无精蛋相应部位气孔数(P<0.05)。白莱航鸡受精蛋与无精蛋在蛋壳超微结构上存在细微差异。受精蛋壳膜层纤维(D=2.43±0.391μm)较无精蛋壳膜层纤维(D=1.75±0.26μm)粗,两者差异显著(P<0.05),受精蛋壳膜层纤维密度(5.93±0.37条/100μm2)较无精蛋的(4.93±0.89条/100μm2)大,但两者差异不显著(P>0.05)。受精蛋蛋壳的海绵层不平整,无精蛋的海绵层则较平滑。无精蛋钝端外表面有明显的程度不一的龟背状裂纹,细而致密；受精蛋钝端蛋壳外表面的裂纹较少。受精蛋与无精蛋平均日失重率不同,受精蛋为0.89%,无精蛋为1.25%。两种蛋的蛋形指数和蛋壳强度差异不显著(P>0.05),随孵化进行,变化也不显著(P>0.05),表明蛋形指数和蛋壳强度这个两个指标不能用来区分孵化早期的受精蛋与无精蛋。孵化过程中,两种蛋相比较,除第2d外,其他时期,受精蛋蛋黄指数均显著小于无精蛋蛋黄指数(P<0.05)。受精蛋蛋白pH在孵化早期有一个先上升后下降的过程,在第2d达到最高值(9.44),而无精蛋蛋白pH则一直缓慢上升。浓厚蛋白高度变化规律与蛋白pH变化规律相反。孵化开始后,受精蛋浓厚蛋白高度先下降后上,第2d达到最低值(7.0mm),无精蛋浓厚蛋白高度一直下降。受精蛋与无精蛋哈夫单位在孵化第0-3d,没有显著性差异,第4d差异显著。受精蛋与无精蛋蛋黄颜色均随着孵化的进行发生波动变化,可能与蛋黄内部类胡萝卜素的变化有关。受精蛋在孵化0-4d中,蛋壳逐渐变薄,其中钝端壳厚由0.365mm变为0.329mm,中部壳厚由0.382mm变为0.335mm,锐端壳厚由0.408mm变为0.350mm。受精蛋气孔数增加；而无精蛋蛋壳厚度与气孔数均变化不显著。对白莱航鸡蛋10个品质指标采用主成分分析,前6个主成分累计贡献率均达89%以上,包含了所以10个品质指标,前6个主成分所反映的信息可以完全代替已有信息。不同日龄鸡蛋的品质特征参数主成分有所不同,随着孵化的进行,第一主成分由外部因子转变为内部因子。品质指标的聚类分析结果表明,孵前白莱航受精蛋品质指标可以聚成2类,无精蛋品质指标也可以聚成3类。孵前受精蛋各类相对重要的代表性状为蛋白高度、和蛋重,孵前无精蛋各类相对重要的代表性状为蛋形指数、蛋重和蛋壳强度。发现鸡胚盘与胚珠形态差异显著。胚盘呈圆盘状,胚珠结构疏松；胚珠大小约为425～700μm,胚盘直径在3400～4300μm,是胚珠的7～8倍。胚珠中含有大量的空泡结构,为胚珠的特有结构；胚盘中只有观察到少量的空泡。鸡早期胚胎的生长曲线呈S型。孵化48h的胚胎大小(9.3mm2)比孵化36h(16.1mm2)小,0～36h,胚胎形态呈圆盘状,36h之后,胚胎发生形变,开始出现脑、躯干,体节数增加,胚胎形态变成豆芽型。孵化0～36h期间禽类胚胎的生长以细胞增大为主,孵化36～60h,禽类胚胎的生长以细胞增殖为主。孵化早期,RNA:DNA先上升后下降。表明种蛋入前,胚胎细胞处于静息状态,孵化启动后,胚胎细胞的分裂潜能逐渐提高,在孵化第36h达到最高分裂能力,此时RNA:DNA比值达到最高值(12.1)；之后,RNA:DNA比值下降,胚胎细胞分裂能力下降。RNA:DNA比值跟胚胎大小无显著性联系(P>0.05),鸡胚胎早期的生化状态并非由其大小主导。DNA和总蛋白含量跟胚胎大小关系显著(P<0.05)。