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荞麦是蓼科(Polygonaceae)、荞麦属(Fagopyrum Mill)双子叶作物，全世界范围内只有普通荞麦(F．esculentum)和鞑靼荞麦(F．tartaricum)两个栽培种。荞麦籽粒中富含黄酮、类黄酮、固醇和硫胺类结合蛋白，它们对一些慢性疾病具有潜在的疗效。荞麦中80％的类黄酮物质是芦丁，即芸香甙(槲皮素-3-芸香葡糖甙)，它能够降低血压和血管的通透性，防止动脉硬化和毛细管脆性增加引起的出血症，并具有抗浮肿和抗氧化活性。荞麦是对盐敏感的淡土植物，土壤中的盐分