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本论文以山东产梅花参为原料,分析其体壁组成成分,建立了快速测量海参糖胺聚糖含量的方法,并对梅花参糖胺聚糖的提取分离纯化方法及其结构进行研究。结果如下:梅花参体壁化学组成:水分含量为8.52%,干物质中蛋白质含量为83.78%,脂肪含量为3.24%,总糖含量为7.83%,灰分含量为4.56%。梅花参体壁蛋白质除异亮氨酸和半胱氨酸的含量较低外,其氨基酸组成较完善。不饱和脂肪酸占总脂肪的27.85%,其中EPA含量相当高。另外,梅花参体壁中含有丰富的钾、钙、镁、锌和锰等矿物质。1,9-二甲基亚甲基蓝光度法测定海参糖胺聚糖的反应条件:pH为3.00,波长520nm,4~6min内测定吸光值,线性范围为5~30mg.L-1,线性回归方程:A= 0.0104c + 0.0118, r =0.9996。利用木瓜蛋白酶60℃降解2h可消除蛋白质的干扰。该法测得乌虫参、梅花参、方刺参和小刺参体壁中糖胺聚糖含量分别为1.35%、2.32%、4.22%和7.10%。利用碱解、酶解、乙醇(45%,v/v)和醋酸钾(1.2 mol.L-1)沉淀得到粗梅花参糖胺聚糖。粗多糖经DEAE-Cellulose纯化后得S3,S3经Sepharose CL-4B进一步纯化得S4。UV、琼脂糖凝胶电泳和HPGPC图谱都表明S4为均一成分,由HPGPC测得S4的Mw=218289。化学组成分析表明S4由葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖和硫酸基组成,四者含量分别为21.61%、25.42%、18.55%和39.80%。红外光谱分析表明S4具有硫酸酯化糖胺聚糖的特征,旋光分析表明S4中岩藻糖多为L型,而葡萄糖醛酸和乙酰氨基半乳糖多为D型。利用高碘酸氧化、部分酸水解、脱硫和核磁共振等方法推断出S4的一级结构。S4的主链为:→4)-O-(β-D-吡喃葡萄糖醛酸)-(1→3)-O-(2-脱氧-2-乙酰氨基-β-D-吡喃半乳糖)-)1→,氨基半乳糖的6-位部分硫酸酯化;主链每两个重复二糖单元连接一个岩藻二糖,连接位点为葡萄糖醛酸的3-位;岩藻二糖支链为:α-L-吡喃岩藻糖-(1→4)-O-(α-L-吡喃岩藻糖)-(1→,其中末尾岩藻糖的2-位硫酸酯化,4-位部分硫酸酯化,另一岩藻糖的2-位和3-位部分硫酸酯化。