圣女果因其含水量大,果皮薄,采后容易出现腐烂变质,有损其商品价值和食用价值。目前,在现有的果蔬保鲜方法中,大都采用低温保鲜,对于圣女果而言,低温保鲜可在一定程度上保持圣女果的营养价值,但其最大缺点就是能耗大,成本高,冷链运输环节的温度失衡。本文在常温条件下对圣女果进行涂膜、钙处理和自发气调包装保鲜试验,以实现降低能耗,降低运输成本的目的。同时,通过对涂膜剂的优化,使得节能减排的同时,产品品质得以很好的保存。本试验利用涂膜保鲜、氯化钙处理保鲜以及自发气调包装的技术,对圣女果的常温保鲜进行了探索。通过对圣女果的失重率、腐烂率、硬度、感官、Vitamin C含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、细胞质膜透性、色差变化、O₂及CO₂的浓度变化等评价指标进行评价分析,得到有利于圣女果常温贮藏的保鲜方法。研究结果表明,将圣女果分别进行浓度为0.5%-1.5%的壳聚糖,浓度为1%-2.5%的海藻酸钠,浓度为3%-9%的黄原胶涂膜,能一定程度上抑制圣女果的呼吸作用和乙烯的合成,延缓圣女果的后熟和衰老。在单因素的基础上,通过响应面法对三种涂膜剂进行复配,得到最佳涂膜条件为:壳聚糖1%,海藻酸钠1.5%,黄原胶0.9%,此条件下涂膜保藏效果最佳,验证结果为圣女果的感官综合评分为9,保鲜时间为30天。当用浓度为1.5%的氯化钙溶液浸泡后的圣女果,在第12天的腐烂率为18.7%,空白对照组在第12天腐烂率最高,达到35.6%,且其腐烂率和失重率降低速率较为缓慢,硬度、还原糖含量均得到了有效的保持,在第12天时的值为硬度3.43kg/cm²,还原糖3.11%。经过厚度为30μm的PE保鲜袋气调保鲜处理的圣女果,袋内保持了气体的适宜浓度和较高的相对湿度,在贮藏前期包装袋内O₂体积分数迅速降至5%左右,CO₂浓度在7%左右,在贮藏后期的气体浓度波动较小,趋于动态平衡,减少了圣女果的失水,有较好的保鲜效果。本试验最大限度的保持了圣女果的营养价值和商品价值。并适当的解决了运输过程中的腐败变质问题,节省了冷链运输环节的能耗和成本,为圣女果的常温贮藏提供了技术支撑。