随着畜牧业的发展,兽药在畜牧业中的运用显著增加。由于抗菌谱广,四环素类抗生素被广泛用作饲料添加剂,用于治疗动物疾病和促进动物生长。然而抗生素不合理使用导致在动物源性食品中存在着残留,危害了人们健康,因此全世界对此颇为关注。我国加入WTO以来,抗生素残留问题日益严重影响我国的进出口和国家的经济利益,为了监控动物源性食品中的抗生素残留,保证食品安全,建立灵敏、准确、可靠的抗生素残留检测方法成为研究的重点。本论文结合国内外文献和实验室多年残留分析经验,建立了高效液相色谱和高效毛细管电泳法分别检测动物源性食品中四环素类抗生素残留的分析方法。1.对四环素类抗生素的结构、理化性质、抗菌作用及其在动物源性食品中残留对人们健康造成的危害作了详细介绍。2.本文从样品前处理方法和检测技术方面,综述了国内外学者在动物源性食品中四环素类抗生素残留的研究现状。3.采用固相萃取前处理方法,分别从样品提取溶剂、固相萃取柱、洗脱溶剂的种类和用量对牛奶样品进行了前处理考察并优化条件,通过高效液相色谱进行检测并采用串联质谱对牛奶样品中检测出的目标抗生素进行定性确认,并对所建方法进行了方法学考察,考察结果良好。4.建立了毛细管区带电泳方法分离检测猪肉中米诺环素、四环素、金霉素、美他环素和多西环素五种四环素类抗生素残留。碳酸钠溶液作为分离缓冲体系,以乙腈作为有机添加剂改善分离度,Na2EDTA改善峰形拖尾现象;采用固相萃取前处理方式处理猪肉样品。分别从线性范围和检出限、精密度、重复性、回收率等方面进行方法学考察,结果良好。