茶新菇(Agrocybe aegerita)是一种集营养、保健于一身的纯天然食用菌。茶新菇在一般条件下,较难贮藏和运输,主要是由于远距离贮运过程发生菇色褐变、菌盖开伞、菇体失水、纤维素木质化甚至腐败变质等问题,目前食用菌的保鲜方法较多,各种方法都有一定的优缺点,在应用时受到一些条件限制,特别是在产地安全卫生、投资不大的保鲜技术很少得到应用。为此,本论文首先分析了冷藏保鲜、速冻保鲜、臭氧保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学保鲜、植物激素保鲜、涂膜保鲜的优缺点,提出涂膜保鲜是适合的产地的一种安全、高效、低成本、适宜大规模推广的保鲜方法。茶新菇的涂膜保鲜方法罕见报道,本研究采用可食性材料对茶新菇进行保鲜,为茶新菇的产地保鲜提供简单易行的技术方案。研究结果与内容如下:1、乳酸链菌素和纳他霉素对延时腐败出现有明显效果、但对减少水分损失则不明显;魔芋胶和卡拉胶涂膜可明显减少水分损失,对延时腐败出现有一定效果;甘油和蔗糖酯对减少水分损失和延时腐败出现也均有一定效果。2、采用魔芋胶0.2%、卡拉胶0.2%、甘油1.0%、蔗糖酯0.5%,再加入乳酸链菌素0.1%、纳他霉素0.05%的配比的复合保鲜膜来处理茶新菇,并用聚乙烯材料袋装好,放置在2~5℃环境中贮藏保鲜约3个星期,效果较为理想。3、采用100%竹汁或者竹叶汁加入魔芋胶0.2%、卡拉胶0.2%、甘油1.0%、蔗糖酯0.5%的配比的复合保鲜膜来处理茶新菇,并用聚乙烯材料袋装好,放置在2~5℃环境中贮藏保鲜约2个星期,有一定的保鲜效果,但会给茶新菇带来竹汁的气味。4、通过应用竹汁或者竹叶汁对茶新菇进行涂膜保鲜研究发现100%竹汁和浓竹叶汁对茶新菇的细菌生长有抑制作用,但抑制作用没有乳酸链菌素和纳他霉素联合使用的效果好。