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本文以河南省驻马店地区产的蜂胶（propolis）和五种不同花源蜂蜜（honey）为研究对象,着重对蜂胶与五种蜂蜜中总黄酮、总酚酸等活性成分和醛类、醇类等挥发性成分进行分析,并且对蜂胶中铅的含量进行测定。其中总黄酮含量测定采用三氯化铝比色法进行,总酚酸的含量采用Folin-Ciocalteu比色法,挥发性成分采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）的方法,而对蜂胶中铅的测定建立了一种成本低廉、效果满意的紫外分光光度法。本论文主要内容如下:⑴.蜂胶中挥发性成分、活性成分及重金属含量测定对蜂胶中挥发性成分的分析,在分析样品制备时,分别采用了溶剂萃取法和固相萃取法进行样品预处理。前者分别采用了二氯甲烷、乙腈及乙酸乙酯进行液液萃取;后者以自制活性炭固相萃取柱对蜂胶挥发性成分进行固相萃取（SPE）,结果显示,用乙酸乙酯与固相萃取的方法得到的挥发性成分中酯类物质所占比例较大,有机酸类化合物化合物较少。用二氯甲烷与乙腈萃取的方法中得到的醇类化合物较为丰富。采用AlCl3比色法对蜂胶中总黄酮的含量进行测定,对照品和样品在440nm处均有最大吸收,线性回归方程为Y=0.01465+0.03603X （r =0.9994）,测得蜂胶中总黄酮含量平均值为3.753%。用Folin-Ciocalteu比色法测定蜂胶中的总酚酸含量,线性回归方程为:Y=0.00982+0.06965X （r =0.9992）,测得蜂胶中总酚酸含量为7.524%。研究了在碱性条件下,以双硫腙-乙醇-Tween80为显色剂,在水相反应体系中直接用双峰双波长法测定铅含量的新方法。显色剂用量选1.50 mL,pH值在8.0-9.0之间时吸光度值较高且稳定,线性回归方程为:Y=0.1778X+0.002（r=0.9996）,用于蜂胶中铅的的测定,结果为3.571mg·kg-1。⑵蜂蜜中挥发性成分、活性成分测定采用固相萃取制备分析样品,对比分析了五种蜂蜜中挥发性成分,结果显示,在荆花蜜,夏枯草花蜜,枣花蜜,槐花蜜和油菜花蜜五种花蜜中,乙酸异丙酯只有在荆花蜜中未被检测出;甲基苄基苯酚、异戊醇、乙酸正丁酯、乙酸异丁酯在枣花蜂蜜中未被检测出;对甲氧基苯乙醇在槐花蜜中未被检测到;9-二十三碳烯、环十五内酯只有在油菜花蜜中检出,而乙酸苯乙酯只有在油菜蜜中没有;薄荷醇和二十八烷仅在夏枯草蜂蜜中检出;3-甲基环戊二醇、3-甲基-1,3,5-戊三醇只有槐花蜜中没有;检测出乙酸丙酯、丙酸乙酯、糠醛、安息香醛、二羟基苯乙酮、苯乙醇、邻苯二甲酸二异辛酯等八种物质在五种蜂蜜中都含有。研究结果为鉴别不同蜜源的蜂蜜提供了参考依据。采用AlCl3比色法和Folin-Ciocalteu比色法对五种蜂蜜中总黄酮的含量和总酚酸含量进行了测定,结果为枣花和夏枯草花蜂蜜中的黄酮含量分别为0.001521%和0.001375%,槐花蜜,荆花蜜,油菜花蜜用所选择的方法未测出黄酮含量。总酚酸含量分别为夏枯草蜜0.06328%,枣花蜜0.05684%,槐花蜜0.05565%,荆花蜜0.05531%,油菜花蜜0.05065%。