本试验选用强、中、弱筋小麦品种(品系)30个为材料,分析了小麦SRC值与小麦蛋白组分以及面筋含量、SIG值等蛋白质品质指标之间的相关关系,以进一步探讨微量SRC检测法在小麦品质评价中的可行性。同时,选用陕西关中地区16个小麦品种(品系)为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力(Solvent Retention Capacity ,SRC)和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系,为SRC法在小麦品质评价及冷冻面团生产中的原料选择提供方法依据。试验结果表明:1、参试小麦SRC值的大小顺序为:水值:强筋小麦〉弱筋〉中筋;蔗糖值:中筋〉强筋〉弱筋;乳酸值:强筋〉弱筋〉中筋;碳酸氢钠值:强筋小麦〉中筋〉弱筋。2、三类小麦的水SRC值均与吸水率达到极显著正相关,蔗糖SRC值与蛋白质组分之间的关系均不是很大,碳酸氢钠SRC值与吸水率达到极显著正相关,乳酸SRC值与SDS沉淀值、SIG值密切相关。3、小麦SRC值与其他小麦面粉品质性状存在显著或极显著的相关关系,特别是乳酸SRC值与面粉的粉质参数、蛋白质组分、湿面筋含量以及SDS沉淀值关系密切,乳酸SRC是评价小麦蛋白质品质的重要指标。4、冷冻面团面包的品质受到各SRC值不同程度的影响,特别是水SRC值与冷冻面团品质关系密切。水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5d至10d间的面包比容变化均有影响。5、SRC法具有简便、快捷、微量等特点,对冷冻面团品质的预测效果较好。