随着人们对自身健康的关注，消费者对更加健康、营养果蔬的需求逐步加强。对自然风味和无添加剂防腐剂的高品质果蔬的追求引发了科研工作者们对非热处理新技术的研究兴趣。这些新技术不仅能保证食品的安全性和品质，还能避免传统加工方式所带来的一些不利因素。为了追求更高质量的产品，企业一直致力于新技术的研发和对现有技术的组合。因此，新的技术和新的概念将会不断的涌现。微生物和酶是导致果蔬贮藏过程中腐败和组织溃败最主要的两个因素，通过控制这些因素可以延长果蔬的货架期。在食品工业中，为了满足消费者的需求，对新型保鲜技术的开发是非常重要的。一些非热处理的保鲜方法，例如加压惰性气体处理技术，超声波技术以及气调包装技术，都是可供选择的最大限度保持果蔬质量和安全的好方法。本文主要采用加压惰性气体（氩气和氪气）、超声波、MAP和浸泡（柠檬酸和过氧化氢）等新型保鲜技术对双孢蘑菇进行单独或联合处理，研究这些处理方法在冷藏过程中对双孢蘑菇理化性质、微生物特性以及感官方面的影响。首先，在4°C，为期12天的冷藏下，研究了三种不同处理方式（超声波、化学药品浸渍和MAP技术）对双孢蘑菇货架期、理化性质和微生物特性的影响。结果表明，与其他方法组样品相比较，浸渍组的样品表现出了最低的呼吸速率，并且过氧化氢浸渍对蘑菇的颜色保存是非常有效的。另外，研究发现超声波处理组的样品在冷藏过程中样品的失重率是最小的，三组样品的失重率分别是：3.52%,4.07%和4.59%。其次，在4°C，为期9天的冷藏下，研究了高压氩气（HA）、氪气（HK）及二者混合气体（HAK）的处理方式对双孢蘑菇品质的影响。与其他几种处理方法相比，5MPa(HA5)的加压氩气和2.5MPa（HAK）的混合加压氩气与氪气处理的样品表现出最低的呼吸速率和多酚氧化酶活性、样品的色泽保持最好、同时最大程度地推迟了假单胞菌的生长等特性，并且HA5处理的样品所表现出来的效果比HAK更优越。HA5,HAK, HA2, HK5, HK2和control组的样品在9天冷藏后的呼吸速率分别为5.35%,6.20%,7.50%,7.60%,7.91%和8.95%；HA5, HAK, HA2, HK5, HK2和control组样品的DPPH抑制百分比分别为28.03%,25.24%,24.96%,21.87%,20.56%和19.06%。因此，相比于加压氪气的处理方式，加压氩气的处理是最优越的一种处理方式。再次，在4°C，为期9天的冷藏下，研究了高压氩气（H）、超声波（U）以及二者结合处理（UH）对双孢蘑菇的理化特性的影响。与其他处理组相比，H处理的样品的失重率和呼吸速率最低。在9天的冷藏后，H, UH, U和control处理的分别达到3.01%,5.09%,5.39%和9.59%。此外，U处理的样品在冷藏过程中的多酚氧化酶活性最低，同时UH处理的样品在冷藏过程中的抗氧化能力略有升高，并且UH处理降低了样品的失重和呼吸速率。另外，与未处理组的样品相比，处理组的样品在颜色的保持方面起到了积极的作用。在硬度和细胞完整性的保持方面，H处理的样品比其他方式处理的样品相对优越。在9天的冷藏后，H, UH, U和control处理的双孢蘑菇的硬度分别为3.58N,3.24N,3.01N和2.79N；并且经过H处理方式的样品的失水率、抗坏血酸含量和总的可溶性固形物含量都有很大程度的降低。与对照组（control组）相比，处理组均能使颜色变化的速率变缓，推迟嗜中温细菌、酵母菌和霉菌的生长，其中效果最好的是U处理，其次是UH和H处理。最后，在4°C，为期15天的冷藏下，研究了高压氩气（HAP）、气调包装（MAP）及二者的结合处理(HAP-MAP)技术对双孢蘑菇的理化和微生物特性的影响。四种处理方式中，HAP处理的样品的失重率最低、黄酮和蛋白质含量最高。HAP,MAP, HAP-MAP和control处理的样品在15天冷藏期内的失重率分别为2.3%,3.8%,4.8%和7.6%。此外，MAP处理的样品在冷藏过程中的多酚氧化酶活性最低。四种处理方式的多酚氧化酶的变化分别从初始值（1009U min-1g-1）变为2070,2418,2976和3174U min-1g-1。 HAP-MAP结合处理技术对样品颜色的保持，总酚和抗坏血酸的含量，以及总黄酮含量和多酚氧化酶活性方面均具有正面的影响。所有的处理方式对蘑菇颜色的保持均具有积极的作用。