本研究以鲁梅克斯籽为实验材料，通过对鲁梅克斯籽多酚超声波辅助提取条件的研究，确立了最佳的提取工艺参数；并将经聚酰胺和葡聚糖凝胶（Sephadex LH-20）分离、纯化后样品的主要组分进行了结构鉴定。同时，对鲁梅克斯籽多酚的抗氧化性、α-淀粉酶抑制活性进行了研究。主要研究结果如下：1．本实验确定了超声波辅助法提取鲁梅克斯籽中总多酚的最佳工艺条件：乙醇浓度36%、料液比1:30(W/V)、提取温度55℃、提取时间45min。鲁梅克斯籽中总多酚的提取率为5.59％；2．通过测定鲁梅克斯籽多酚对自由基(DPPH·)、·OH自由基和O2-·自由基的清除率，发现鲁梅克斯籽多酚具有较好的清除自由基能力。实验表明：在总多酚浓度浓度分别为：10μg/ml、100μg/ml、500μg/ml时，对应的自由基DPPH·、·OH、O2-·的清除率分别为73.42%、27.59％和80.82％；3．本实验以α-淀粉酶作为评价指标，研究了鲁梅克斯籽多酚对α-淀粉酶的抑制活性。实验表明：鲁梅克斯籽粗多酚属竞争性可逆抑制剂，当鲁梅克斯籽总多酚浓度为6ug/ml时，对α-淀粉酶的抑制率为90.41%；4．经GC-MS分析，确定了提取物中的四种主要多酚成分：对羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、没食子酸和（表）儿茶素。5．采用聚酰胺树脂和Sephadex LH-20对鲁梅克斯籽粗多酚进行纯化分离，纯化后的样品用采用LC-MS进行结构鉴定，确定了提取物中的五种主要化合物分别为：表儿茶素没食子酸酯、金丝桃苷、槲皮素、山奈酚以及异鼠李素。