槐花为豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者习称为槐花,后者习称为“槐米”。近年来国内外医药工作者对其作用进行研究,发现其有效成分有抗癌防癌、抗血凝、镇痛、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗炎、抗过敏、抗自由基及抗氧化等多种活性,具有改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾等功能,对人体无毒、无害、无致死、致癌、致畸、致突变作用。本文采用气质联用对槐花精油进行化学成分的分析,比较了水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法两种方法提取的精油化学成分和含量的差异。同时蒸馏萃取法提取槐花精油,可分离得到52种组分,鉴定出43种化合物,占总出峰面积的98.49 %;而用水蒸气蒸馏法仅得到41种组分,鉴定出28种化合物,占总出峰面积的84. 53 %。采用琼脂扩散法、二倍稀释法、抑制曲线法、浊度分析法等方法研究了槐花精油对几种常见致病菌的抑菌活性。琼脂扩散法结果显示槐花精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒沙门氏菌、单增李斯特菌和威尔斯李斯特菌等目标菌株具有良好的抑制作用,对黑曲霉和白色念珠菌几乎没有抑制作用;通过二倍稀释法测定槐花精油对不同菌株的最低抑菌浓度(MIC),金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌为0.39μL/mL,威尔斯李斯特菌和伤寒沙门氏菌为0.78μL/mL,志贺氏痢疾杆菌为1.56μL/mL,大肠杆菌、溶血性链球菌和甲型副伤寒沙门氏菌>25μL/mL。最后,预先用热、酸、渗透压、山梨酸钾、苯甲酸钠处理金黄色葡萄球菌,得到不同应激程度的细胞,再用槐花精油作用,发现山梨酸钾作用的细胞对后续槐花精油作用较敏感。预示在食品加工业中,槐花精油可以取代山梨酸钾作为栅栏因子抑制致病菌的生长繁殖,从而提高食品的安全性。