芦荟凝胶原汁是芦荟凝胶经提取和稳定化等工艺制成的能较长时间保存的粗制品，其制品经过调配后可用于生产食品和化妆品等。芦荟具有多种保健功能，在加工过程中功效性成分常发生变化。本研究以中华芦荟为原料，测定了中华芦荟中的基本化学成分和特征性化合物，对不同的芦荟凝胶原汁提取工艺和稳定性进行了研究，并进行了小鼠的免疫功能试验。研究结果如下： 对中华芦荟基本化学成分进行了测定，结果表明：中华芦荟主要化学成分与其它芦荟品种中的基本一致。中华芦荟鲜叶凝胶中多糖含量为1.442 mg·g^-1，芦荟素含量为0.277mg·g^-1．多糖主要分布在凝胶部分，而其它成分则主要分布在叶皮中。 研究了鲜榨、热榨、冷榨和酶法取汁四种芦荟凝胶原汁提取方式对出汁率和主要化学成分的影响。结果表明：鲜榨和冷榨两种提取方法出汁率较低，榨汁所需时间较长，而热榨法和正交试验L₁₆（4³）所确定的果胶酶最佳处理法（加酶量为0.10％、温度为45℃、作用时间为60min）出汁率分别提高14.18％和19.63％，并且缩短榨汁所需时间；从提取方式对化学成分的影响方面考虑，酶法取汁方式所得凝胶原汁中主要功能性成分多糖含量仍可保持在0.771 mg·mL^-1，与热榨法和冷榨法所得凝胶原汁中多糖含量(0.843 mg．mL^-1和0.727 mg·mL^-1)接近。 对芦荟凝胶原汁的杀菌时间和温度以及在保存过程中的稳定性进行了研究。经90℃，60s和60℃保持30min两种巴氏杀菌处理方法所得的芦荟凝胶原汁微生物指标均符合国家卫生标准要求。经不同处理的芦荟凝胶原汁经过一个月的室温保存，酶法处理组粘度下降，出现沉淀和色泽加深的现象，而热榨法处理组形态均一。在保存过程中热榨90℃、60s处理组主要化学成分变化最小。 对经优选工艺处理的芦荟凝胶原汁进行的结构和功效试验表明：优选工艺处理后的凝胶原汁与未处理的凝胶原汁在200～280nm范围内的紫外吸收图谱上有相同的吸收峰。用经优选工艺处理所得的芦荟凝胶原汁和不同处理得到的芦荟多糖饲喂小鼠，发现均可促进小鼠的免疫器官——脾脏、胸腺增长，显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分数、吞噬指数和小鼠的淋巴细胞数量和功能，增强小鼠机体免疫功能，并且前者优于后者。