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以洛椒一号和普鲁登斯牛角椒为试材,分别研究青椒的魔芋精粉涂膜保鲜和CA气调贮藏关键技术,以正交实验筛选出最佳的魔芋精粉复合膜配方,并研究复合涂膜对其采后生理特性的影响；筛选出CA贮藏最佳工艺参数,并研究CA贮藏对青椒果实品质和相关酶活性的影响,以期为青椒大规模贮藏保鲜提供一定的技术参考。实验结果如下：1、青椒采后适宜的包装方式：PE保鲜袋,袋身两侧各打孔径为2mm的通气孔9个,袋口自然密封。2、魔芋精粉复合膜的最佳配方为：8.Og/LKGM+1.0g/L曲酸+0.2g/LEDTA+0.25g/L抗坏血酸+0.35%甘油,验证涂膜试验表明,涂膜处理贮藏青椒36d,失重率5.7%,腐烂指数32%,分别比对照低60.8%和34.5%。能明显提高SOD酶与CAT酶的活性,抑制LOX活性,减少MDA生成,控制酶促褐变。涂膜保鲜保鲜效果好于低温,保绿、保脆效果明显,且成本低,操作简便。3、洛椒一号青椒在贮藏中出现明显呼吸高峰,是呼吸跃变型果实,涂膜处理推迟了呼吸高峰出现的时间,但并未降低峰值。4、青椒不适用固定的气体浓度贮藏,而应根据青椒本身的生理改变和贮藏时间适时改变气体浓度,即采用双变气调法,具体工艺参数如下：T=9±1℃,RH=85%～90%,气体成分,贮藏前半期6%O2+5%CO2,后半期4%O2+2%CO2,并尽可能保持库内温度恒定。热处理和复合涂膜处理是可以改善青椒保鲜效果的前处理方式,在抑制失重和腐烂方面,涂膜处理略好于热处理,但差异不显著(P<0.05)。5、CA贮藏有利于青椒果实保持叶绿素和Vc含量,降低PG酶活性,减缓原果胶水解速率,降低可溶性果胶含量,激发相关抗病因子,增强相关抗性酶活性,减少有害物质积累。贮藏42天后,青椒失重8.47%,比对照低15.7%,衰老指数18.4%,低于对照52.1%,提高了果实商品价值。