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柑橘渣是柑橘加工的副产物,它含有丰富的营养物质和活性成分。长期以来,由于水分和抗营养因子含量高,鲜柑橘渣没有被合理利用而被废弃。发酵是柑橘渣利用的一种有效方式,通过发酵可以解决柑橘渣中水分含量高不易储存的问题,养分和活性物质得到保留,同时通过微生物的作用,部分抗营养因子转化生成一些发酵产物,极大地改善了柑橘渣的饲用价值。发酵柑橘渣营养价值和活性物质作用机理在仔猪上已有研究报道,而在生长育肥猪上则相对匮乏。相对于仔猪,生长育肥猪的饲料消耗量更大、对抗营养因子的耐受力更强,可增加发酵柑橘渣的使用量。因此,在生长育肥猪养殖中将发酵柑橘渣作为一种饲料原料,可以使资源得到更为充分的利用。为了探究发酵柑橘渣对生长猪和育肥猪的饲喂效果及其机理,本论文分两个部分,研究了发酵柑橘渣对长×约二元生长猪和育肥猪生产性能、抗氧化能力、免疫力、器官指数和肉质等指标的影响,详叙如下:第一部分:选取体重一致（29.74±0.28 kg）的长×约二元生长猪90头（P＞0.05）,采取单因素完全随机设计,分为3个处理组,每个处理5个重复,每个重复饲养6头。3个处理分别为对照组、10%发酵柑橘渣组和20%发酵柑橘渣组,其中,对照组饲粮不使用发酵柑橘渣,10%发酵柑橘渣组饲粮中使用10%的发酵柑橘渣,20%发酵柑橘渣组饲粮中使用20%的发酵柑橘渣。预试期3 d,正试期31 d。试验期间测定了猪的生产性能指标,试验结束时采集血液测定了血清生化指标、抗氧化指标和免疫指标。结果表明:（1）生产性能方面,与对照组相比,10%和20%发酵柑橘渣组生长猪的末重和采食量差异不显著（P＞0.05）,而日粮中添加20%的发酵柑橘渣有提高猪日增重（P=0.08）和降低料肉比（P=0.07）的趋势。（2）血液生化指标,20%发酵柑橘渣组血清中BUN的含量显著低于对照组（P＜0.05）,其他指标3个组间差异不显著（P＞0.05）。（3）对于抗氧化能力,在生长猪日粮中添加10%和20%的发酵柑橘渣均能显著提高血清中SOD的含量（P＜0.05）。（4）饲粮添加10%和20%的发酵柑橘渣不影响生长猪血清免疫指标（P＞0.05）。第二部分:选取体重一致的（82.86±0.41 kg）长×约二元育肥猪90头（P＞0.05）,采取单因素完全随机设计,分为3个处理组,每个处理5个重复,每个重复饲养6头。3个处理分别为对照组、15%发酵柑橘渣组和30%发酵柑橘渣组,其中,对照组饲粮不使用发酵柑橘渣,15%发酵柑橘渣组饲粮中使用15%的发酵柑橘渣,30%发酵柑橘渣组饲粮中使用30%的发酵柑橘渣。预试期3 d,正试期52 d。测定了猪的生产性能指标,试验结束时进行屠宰取样,测定器官指数、肉质和盲肠微生物组成等指标。结果表明:（1）生产性能方面,15%发酵柑橘渣组与对照组比较,末重、日增重、采食量和料肉比均呈差异不显著（P＞0.05）,而30%发酵柑橘渣组的日增重显著低于对照组和15%发酵柑橘渣组（P＜0.05）,末重也有降低的趋势（P=0.07）。（2）饲粮添加15%和30%的发酵柑橘渣不影响育肥猪的器官指数（P＞0.05）,但添加30%的发酵柑橘渣有提高肝脏指数的趋势（P=0.08）。（3）肉质方面,与对照组比较,15%发酵柑橘渣组和30%发酵柑橘渣组的肌肉红度显著降低（P＜0.05）,而15%发酵柑橘渣组和30%发酵柑橘渣组间肌肉红度差异不显著（P＞0.05）;15%发酵柑橘渣组的肌肉黄度显著低于对照组（P＜0.05）,30%发酵柑橘渣组与对照组、15%发酵柑橘渣组差异不显著（P＞0.05）;添加15%和30%的发酵柑橘渣不影响育肥猪的大理石纹（P＞0.05）。（4）对于肌间脂肪和皮下脂肪脂肪酸组成方面,三组间肌间脂肪脂肪酸含量无显著差异（P＞0.05）;30%发酵柑橘渣组皮下脂肪脂肪酸中月桂酸和肉豆蔻酸含量显著低于对照组（P＜0.05）,而油酸和花生酸含量显著低于对照组和15%发酵柑橘渣组（P＜0.05）。（5）盲肠微生物区系方面,日粮添加发酵柑橘渣不影响育肥猪盲肠微生物的α多样性（P＞0.05）,但对育肥猪盲肠微生物的β多样性有影响;在门水平上,30%发酵柑橘渣组盲肠中厚壁菌门微生物的相对丰度显著高于对照组（P＜0.05）,15%发酵柑橘渣组间与对照组间差异不显著（P＞0.05）,15%发酵柑橘渣组和30%发酵柑橘渣组间差异不显著（P＞0.05）;在属水平上,与对照组相比,15%和30%发酵柑橘渣组育肥猪盲肠中克里斯藤森菌属相对丰度显著升高（P＜0.05）,两个发酵柑橘渣组间差异不显著（P＞0.05）,30%发酵柑橘渣组育肥猪盲肠文肯菌属、罗斯氏菌属、土包杆菌属微生物的相对丰度显著高于对照组和15%发酵柑橘渣组（P＜0.05）;在科水平上,与对照组相比,两个发酵柑橘渣组育肥猪盲肠中拟杆菌科相对丰度显著降低（P＜0.05）。综上,对于长×约生长猪,饲粮中使用20%发酵柑橘渣不影响其生产性能,能改善物质代谢和抗氧化性能;使用10%发酵柑橘渣能改善抗氧化性能,因此,在生长猪饲粮中可以添加10%和20%的发酵柑橘渣。在长×约育肥猪饲粮中使用15%的发酵柑橘渣不影响生产性能;使用15%和30%发酵柑橘渣能改善盲肠微生物组成,不影响器官指数,饲粮中发酵柑橘渣添加量为30%时会影响育肥猪的生产性能,因此,在育肥猪日粮中可以添加15%的发酵柑橘渣,但是30%以上的发酵柑橘渣不推荐添加。