近年来,凉茶饮料的发展非常迅速,产销量已超过可口可乐,为拓展该类产品,本文以著名的清热利湿良药“二妙丸”、“三妙丸”和“四妙丸”的配方作为参考,采用药食同源的牛膝、苍术、薏苡仁为原料,开发一款名为“三妙”的凉茶保健饮料。牛膝具有清心火、解热毒、活血通经的功效,苍术有除湿健脾、祛风散寒、增强食欲的作用,而薏苡仁可以促进新陈代谢、美容养颜等。因此,以此为原料制作的凉茶饮料具有清热解毒、促进新陈代谢、增强食欲的功效。论文主要研究结果如下:(1)响应面法优化了从牛膝中提取齐墩果酸的工艺条件:乙醇浓度为70%,提取时间为20min,料液比1:25;在此条件下,齐墩果酸的提取得率为11.93mg/g。苍术中提取多糖的较优工艺条件为:提取时间30min,料液比1:25,pH为6,在此条件下苍术多糖的提取得率为7.30%。薏苡仁中提取多糖的较优工艺条件为:提取时间20min,料液比1:25,pH为5,在此条件下薏苡仁多糖的提取得率为3.77%。(2)通过DPPH法测定苍术和薏苡仁多糖的抗氧化清除自由基的能力,苍术和薏苡仁多糖与DPPH自由基清除率之间存在着良好的剂量依赖关系。(3)应用模糊数学设计方案和模糊数学评判法确定了该饮料的配方,研究了利用牛膝齐墩果酸、苍术多糖和薏苡仁多糖提取液配制复合保健饮料的生产工艺,并应用正交试验设计方案确定复配稳定剂的配方。饮料的最佳生产配方为:牛膝齐墩果酸提取物2.0%,多糖提取物1.0%(其中苍术多糖提取物和薏苡仁多糖提取物各0.5%),蔗糖 2.0%,柠檬酸 0.03%。