随着社会的进步和经济的发展,我国的水资源紧缺形势日益严峻。苹果是需水量相对较大的果树树种,水分是限制苹果产量、品质及可持续发展的重要因子,研究基质水分含量变化对红富士苹果果实品质的影响,不仅可以深入探讨土壤水分的生理效应,为提高红富士苹果品质提供技术措施,也可为苹果生产选择适时节水、最佳灌溉量及最佳灌溉时间提供理论依据,具有重要的理论和实践意义。本试验通过设置8个基质相对含水量变化处理,研究了基质不同水分变化处理对盆栽红富士苹果果实大小、果实含水量、硬度、果肉和果皮内可溶性糖、果胶和果胶甲酯酶等生理指标的影响,其主要结果如下:1.基质水分变化对红富士苹果果实大小和重量有明显影响。基质水分含量由50-55%和65-70%急剧升高到80-85%的处理(T2、T3、T4、T6、T7、T8)能够提高红富士苹果果实大小并增加果实重量;一直保持50-55%基质含水量的处理(T1)降低果实大小及重量。2.基质水分变化显著影响红富士苹果果实果皮和果肉的含水量、硬度和可溶性固形物含量。一直保持50-55%和65-70%基质含水量的处理(T1、T5)的,果实含水量降低,而果实硬度和可溶性固形物含量均升高。分别在盛花后69天、101天、130天含水量由50-55%升高到80-85%的T2、T3、T4处理和盛花后69天、101天、130天含水量由65-70%升高到80-85%的T6、T7、T8处理,果实含水量升高,但果实硬度和可溶性固形物含量降低。3.基质水分变化对果实中可溶性总糖含量有明显的影响。一直保持50-55%的基质含水量(T1)总糖含量最低,其它各个处理在基质含水量发生变化后总糖含量均升高。4.基质水分变化对果肉中总酚含量的影响较小,但对果皮中的总酚含量的有显著的影响。T2、T3、T4处理和T6、T7、T8处理,果皮中总酚的含量显著的低于同时期基质含水量保持不变的处理。5.基质水分变化对果实内SOD、POD和PPO活性有明显的影响。基质含水量发生变化后的处理(T2、T3、T4和T6、T7、T8)SOD、POD和PPO都与T1和T5差异显著。果肉和果皮中POD和SOD活性都是先升后降,但果皮中PPO活性在基质含水量变化的处理(T2、T3、T4、T6、T7、T8)中其活性降低,而一直保持基质含水量不变的处理(T1和T5)到盛花后159天其SOD活性增强。6.基质水分变化对果实内果胶含量和果胶酶有明显的影响。基质含水量发生变化的T2、T3、T4和T6、T7、T8处理果皮中水溶性果胶高于同时期基质含水量不变的处理,但果肉中的水溶性果胶、果皮和果肉中的原果胶则与之相反;果胶酶活性在果实基质含水量发生变化后的处理(T4和T8)中活性最高,一直保持基质含水量不变的T1和T5处理的果胶酶活性最最低。7.基质水分变化对果实内PAL酶活性有明显的影响。果皮中PAL酶活性在盛花后129天达到最大值,基质水分升高果皮中PAL酶活性升高,而基质水分变化后果肉中各个处理PAL酶活性差异不显著。