近年来,远红外辐照技术因其具有热辐照效率高、热损失小、容易控制等特点,在食品加工领域受到学者的广泛关注。区别于传统热杀菌方法耗能大,效率低,对食品组分产生不良影响的特点,远红外辐照技术作为一种新型食品加工技术能更好地适应现今食品加工生产需要。本论文研究了低温下具有高远红外比辐照率的点状远红外辐照源。通过探索温度、距离等对辐照源发射波长、功率密度及辐照场能的影响情况,对辐照源及由其组成的辐照源组进行远红外性能研究。针对不同包装材料和食品材料研究了辐照源组的远红外穿透能力和影响规律。结合性能研究及穿透效果影响因素研究辐照源组对金黄色葡萄球菌及沙门氏菌的辅助热杀菌作用,探究远红外辐照在低温下辅助热杀菌的可行性。主要结论如下:（1）辐照源及辐照源组在3000～10000 nm的远红外波段中有广泛的发射峰。在相同波长下,单个远红外辐照源和辐照源组的功率密度随温度增加而增加,且温度越高,增加幅度越大。单个辐照源的功率密度与其距接收物体的距离成负相关。径向距离的衰减要远大于轴向距离。远红外辐照源组功率密度与其距接收物体距离的关系,整体呈现负相关,但由于反射的存在,在实验系统中功率密度并无大幅下降的现象。辐照源组在空间内的分布并不均匀,以辐照源投影正下方为中心,向四周梯度递减。辐照源间功率有叠加效应。（2）相同温度下,各种包材及食材对远红外均有一定的阻隔性。包材厚度与液层厚度对远红外的阻隔性成正相关。辐照源的初温越高,远红外穿透越多。在0%～25%盐溶液中,盐分越高,穿透的远红外能量越多。在0%～50%糖溶液中,远红外的穿透功率随溶液浓度先上升后下降。（3）当处理温度为75～85℃时,远红外辐照对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有良好的杀灭效果,其效果随辐照温度和辐照时间的提高而增强。与传统热杀菌相比,远红外的杀菌作用在处理前期即可显现,较热杀菌起效早、效果强。