本研究选取了53个大豆品种(品系)进行豆浆加工并对大豆籽粒理化指标与豆浆品质指标进行了测定和分析。应用国标法对大豆品种籽粒进行了百粒重、水分、蛋白质、水溶性蛋白、脂肪、植酸、7S、11S和11S/7S的测定,对豆浆品质进行了大豆吸水总重、豆渣重、豆浆得率、蛋白质、蛋白质转移率、固形物含量、总固形物转移率、pH值、稳定性和感官评分的测定。在应用相关性分析、聚类分析、主成分分析以及因子分析等数理统计分析的基础上,通过建立相应的评价模型来进一步阐明籽粒品质与豆浆品质之间的相互关系,并应用因子得分筛选豆浆专用大豆品种。大豆品种籽粒品质相关性分析得出:水分与百粒重、脂肪呈显著负相关;百粒重与脂肪含量呈显著正相关、与水溶性蛋白呈显著负相关,脂肪与蛋白质含量、水溶性蛋白呈显著负相关;蛋白质与水溶性蛋白质呈显著正相关。大豆品种籽粒品质主成份分析得出:高品质的大豆籽粒应该在蛋白质含量高的基础上,同时满足植酸含量较低、11S/7S较高的特点。在主成份分析基础上进行聚类分析,优选出13个大豆品种(品系)。豆浆品质相关性分析得出:大豆吸水总重与豆浆得率呈现显著正相关,与蛋白质含量、固形物含量、豆渣重呈现显著负相关;豆浆得率与蛋白质含量呈现显著正相关,与豆渣重呈现显著负相关关系;蛋白质含量与豆渣重呈现显著负相关关系,蛋白质转移率与豆浆感官评分呈现显著负相关;固形物与固形物转移率、pH值之间呈现显著正相关;总固形物转移率与pH值呈现显著正相关。豆浆品质主成份分析得出:高品质的豆浆应该在蛋白质含量高的基础上,同时具有感官评分较高、固形物含量较高的特点。在主成份分析基础上进行聚类分析得出,优选出19个大豆品种(品系)。综合大豆籽粒与豆浆品质指标,相关性分析结果表明:百粒重与大豆吸水总重和蛋白质含量呈现显著负相关关系,与固形物和pH值呈现显著正相关关系;11S/7S与固形物和总固形物转移率呈现显著负相关关系。应用主成份分析得出,高品质的豆浆应该在豆浆得率高的基础上,同时具有较高的稳定性和蛋白质含量。在主成份分析的基础上应用聚类分析,优选出8个大豆品种(品系)。利用因子分析,依据不同品种大豆综合评分,筛选出吉育204、公交04489-4、吉育505、吉107和吉育406共五个大豆品种(品系)。综上所述,依照大豆籽粒品质分析、豆浆品质分析、大豆籽粒与豆浆品质综合分析发现:蛋白质含量在整个大豆籽粒加工适应性评价方面占有很大的影响因素,该研究结果为豆浆专用大豆品种的筛选以及工业生产提供理论依据,并筛选出吉育204等五个大豆适用于豆浆加工的大豆品种。