利用大豆低值蛋白开发大豆肽

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【摘要】

：

大豆肽是大豆蛋白水解后产生的有生理活性的小分子短肽链,具有优良的加工特性和生理功能,是大豆深加工的一个重要方向。利用微生物发酵制备大豆肽,具有酸解和酶解法生产所不具备的很多优点。本课题主要对菌种的选育、发酵工艺的优化和发酵液的分离纯化分析等几个关键环节进行初步研究。选用实验室保存的米曲霉Asp 3.042作为初始发酵菌种,对其产蛋白酶性状进行选育。利用浙江省农业科学院作核所的辐照源对米曲霉进行诱变

【作者】

：

吴娴静

【机构】

：

浙江师范大学

【发表日期】

：

2010年04期

【关键词】

：

大豆肽米曲霉抗氧化能力响应面法辐照诱变分离纯化

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