论文部分内容阅读
马铃薯淀粉生产的副产物马铃薯渣,具有很高的研究价值。本文采用酶法提取马铃薯渣中的膳食纤维,对提取的膳食纤维进行水合性质研究,用超声波和纤维素酶处理,改善其膨胀力和持水力,并用双氧水对其脱色。研究结果如下：1本试验用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶对马铃薯渣中的淀粉和蛋白质进行水解,通过淀粉含量和蛋白质含量确定水解条件。马铃薯渣中淀粉的水解条件：样品稀释倍数1：1,pH=6,水解温度80℃,水解时间30mmin,α-淀粉酶浓度为1%,添加量为1%；木瓜蛋白酶的水解条件：浓度1%,添加量为1%,最终膳食纤维含量为75.4%。2膳食纤维经100目筛处理后,膨胀力和持水力较好；膳食纤维的膨胀力和持水力随着水温升高而升高。3分别用超声波和纤维素酶处理提取的膳食纤维,研究其对膳食纤维水合性质的影响。结果表明：超声波处理和纤维素酶处理都提高了膳食纤维的水合性质。料液比1：10,作用时间50min,作用温度70℃,超声功率70W的条件下,膨胀力达到20.50mL/g,提高了12.1mL/g；料液比1：15,时间40mmin,温度80℃,超声功率70W的条件下,持水力达到14.81g/g,提高了6.57g/g。料液比1：20,水解时间90min,水解温度60℃,纤维素酶浓度lmg/mL的条件下,膨胀力达到22mL/g,提高了14mL/g；料液比1：15,水解时间120min,水解温度60℃,纤维素酶浓度lmg/mL的条件下,持水力达到15.31g/g,提高了7.07g/g。超声波处理的膳食纤维膨胀力和持水力低于纤维素酶处理的膳食纤维。4双氧水对膳食纤维的脱色条件：pH=11,浓度10%,料液比1：10,脱色温度80℃,脱色时间150min,膳食纤维白度由23.3%提高到54.1%。