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本研究以福建古田所产银耳干样为实验材料,采用超声波-热水浸提、乙醇沉淀、Sevage+HCl法脱蛋白、超纯水透析、DEAE-52纤维素离子交换层析以及SephadexG200凝胶过滤层析,分离纯化得到三种均一的银耳多糖TF-PA、TF-PB、TF-PC,分别对其进行理化性质及抗氧化活性测定。主要研究结果如下：(1)通过响应面分析法优化,确定了水提法提取银耳多糖的最佳提取条件：提取时间为3.8h、提取温度为92℃、料液比为1：43。(2)通过单因素试验,得出Sevage法脱蛋白的最佳操作参数并筛选得到最佳处理方法：在振荡时间1.5h、试剂添加比例为溶液的1/2、氯仿与正丁醇比例为4：1、处理次数为1次的条件下进行sevage处理,再辅以24h的HCl处理,其蛋白脱除率提高为79.82%,多糖损失率则为29.42%。(3)通过分离纯化得到的三种多糖中,TF-PA为淡黄色晶体,TF-PB与TF-PC均为疏松的白色絮状物；三者均无味,易吸湿,易溶于水,不溶于有机溶剂,其高浓度水溶液呈粘稠状。(4)通过红外光谱分析,发现三种多糖的图谱中出现多处多糖的特征吸收峰,同时,结合显色反应证实TF-PC中含有葡萄糖醛酸。通过HPLC与GC-MS分析,TF-PA为5.34×10SDa的中性杂多糖,主要由阿拉伯糖、甘露糖、木糖、葡萄糖和半乳糖组成,其摩尔比为1.39：8.40：3.81：24.65：1；TF-PB为7.08×105Da的酸性杂多糖；主要由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、果糖和半乳糖组成,其摩尔比为1.24：1：2.28：6.78：1.58：1.66；TF-PC为1.47×106Da的酸性杂多糖,主要由阿拉伯糖和葡萄糖组成,其摩尔比为1.05：1。(5)通过体外的自由基清除实验表明,三种多糖均具有一定的抗氧化活性,但其对几种自由基的清除效果均低于同等浓度的Vc溶液,其中又以TF-PA的清除效果最弱。1mg/mL的TF-PA、TF-PB、TF-PC水溶液,还原力大小依次为0.3227、0.5312、0.5127,对羟基自由基的清除率依次为41.13%、74.82%、75.21%,对DPPH自由基的清除率依次为20.30%、32.19%、35.24%,对超氧阴离子的清除率依次为30.06%、40.28%、43.27%。