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水稻是主要的粮食作物。水稻种子贮藏蛋白约占稻米总重的10%,作为碳、氮、硫源在水稻生长发育过程中具有重要作用。水稻谷蛋白和醇溶蛋白分别约占种子全蛋白的60%-75%和18%-25%,对稻米蛋白营养品质起着决定性作用。在发育的水稻胚乳细胞中,醇溶蛋白多肽链在糙面内质网核糖体中合成后,蓄积成内质网衍生的球状蛋白体(PB-I);谷蛋白在糙面内质网以57kDa前体被合成后,以囊泡的形式通过或不通过高尔基体输送到储藏液泡(PSV)、在PSV中内切为成熟型的40kDa谷蛋白酸性与20kDa谷蛋白碱性组分、最终蓄