【摘 要】
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首次应用图像处理技术对绿豆的色泽及其变化进行了客观测定,为研究绿豆的色泽及储存中的变化提供了新的技术手段.对各种条件下绿豆色泽的变化进行了研究,研究表明,RGB色彩模
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首次应用图像处理技术对绿豆的色泽及其变化进行了客观测定,为研究绿豆的色泽及储存中的变化提供了新的技术手段.对各种条件下绿豆色泽的变化进行了研究,研究表明,RGB色彩模式的R-G和HSI色彩模式的H是反映各类绿豆样品之间色泽上的差异及在陈化过程中颜色变化的最佳特征参量;R-G值与绿豆样品色泽的变化呈负相关,H值与绿豆样品色泽的变化呈正相关.R-G值决定H值的大小;G和H是衡量绿豆样品在高湿度常温下储存时颜色变化的最佳特征参量,H值变化主要是由G值的变化引起的;B和S是反映储藏环境湿度对绿豆样品色泽影响的特征参量.B值大小决定了S值大小;弱碱处理后的绿豆的色泽发生了改变,但这种改变不是色调的变化,而是饱和度的提高;自然光照下绿豆的变化不同于绿豆在人工陈化和高湿度条件下储存过程中的变色,它是由于叶绿素的分解所引起的变色.
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