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本文通过3个试验比较分析10种蛋白质饲料原料（豆粕、棉籽粕、棕榈粕、啤酒糟、豆渣、味精渣、玉米酒精糟DDGS、牡丹籽粕、芝麻饼粕和葵花粕）的营养成分组成和瘤胃降解特性,并筛选出棉籽粕、味精渣和玉米酒精糟3种原料,按照肉牛营养需要调制饲料配方,通过饲养试验,探究其对鲁西黄牛生产性能的影响。试验一:不同来源蛋白质饲料营养成分比较研究。测定10种蛋白质饲料常规营养成分和氨基酸组成,采用康奈尔净碳水化合物净蛋白质体系（Cornell Net Carbohydrate and Protein Syste,CNCPS）分析养分组成,并计算总可消化养分（TDN）。结果表明:1.豆粕的粗蛋白（CP）含量显著低于味精渣（P＜0.05）,与棉籽粕无显著差异（P＞0.05）。10种原料中性洗涤纤维（NDF）含量之间差异显著（P＜0.05）,棕榈粕NDF含量最高,味精渣NDF含量最低,味精渣中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）和木质素（ADL）含量均显著低于其他原料（P＜0.05）。2.豆粕与棉籽粕总碳水化合物（CHO）含量均在39%～40%之间,二者无显著差异（P＞0.05）;味精渣CHO含量最低,豆渣CHO含量最高,豆粕比味精渣高32.26%,比豆渣低33.9%。味精渣快速降解部分（PB1）含量最高,为85.83%,显著高于其他原料（P＜0.05）;豆粕与DDGS的PB1含量之间无显著差异（P＞0.05）,豆粕与棉籽粕的PB1含量之间无显著差异（P＞0.05）。3.豆粕的必需氨基酸含量最高,为23.16%,其次是味精渣,为21.82%,棉籽粕位于第三,含量为21.77%,且味精渣与棉籽粕的必需氨基酸（EAA）含量之间无显著差异（P＞0.05）。豆粕与味精渣18种氨基酸含量之间均存在差异,但两种原料的每种氨基酸成分都处于较接近水平。4.DDGS与味精渣的TDN含量之间没有显著差异（P＞0.05）,但显著高于其他8种原料（P＜0.05）;豆粕与豆渣的TDN含量之间无显著差异（P＞0.05）。试验二:尼龙袋法测定不同来源蛋白质饲料瘤胃降解率。选择体况良好、装有永久性瘤胃瘘管的鲁西黄牛与利木赞杂交肉牛。设置2、4、8、12、24、36和48 h等7个时间点,测定尼龙袋中剩余残渣的干物质（DM）、CP、NDF和ADF含量,计算瘤胃降解率。结果表明:1.从DM降解率来看,10种原料中DDGS的快速降解部分含量最高达到28.39%,其次是豆粕25.03%,牡丹籽粕23.26%,豆粕与DDGS、牡丹籽粕差异不显著（P＞0.05）;但三种原料快速降解部分含量显著高于其他原料（P＜0.05）。豆粕有效降解率为65.14%,低于味精渣,二者之间差异性显著（P＜0.05）。2.从CP降解率来看,豆渣、DDGS的快速降解部分含量达到30%以上,显著高于其他8种原料（P＜0.05）。10种原料慢速降解部分含量之间均有显著差异（P＜0.05）。从潜在降解部分来看,豆粕、棉籽粕、棕榈粕、豆渣、DDGS和葵花粕的粗蛋白潜在降解部分达到了90%以上。棉籽粕的有效降解率最高为78.82%;其次牡丹籽粕为64.44%;豆粕位于第三位,有效降解率为59.43%。3.NDF降解率结果表明,豆粕、棉籽粕的慢速降解部分含量之间差异不显著（P＞0.05）,二者均显著低于豆渣（P＜0.05）,但显著高于棕榈粕、啤酒糟、味精渣、DDGS、牡丹籽粕、芝麻饼粕和葵花粕。4.从ADF降解率看,豆渣和DDGS的快速降解部分含量分别为2.62%、2.57%显著低于其他原料（P＜0.05）。味精渣的慢速降解部分含量最低为0.82%,显著低于其他9种原料（P＜0.05）;豆粕与芝麻饼粕慢速降解部分含量均在60%左右,二者之间无显著差异（P＞0.05）。10种原料的ADF有效降解率之间均存在显著差异（P＜0.05）。5.根据综合营养价值排序由高到低为味精渣、豆粕、棉籽粕、DDGS、牡丹籽粕、芝麻饼粕、酒糟、豆渣、葵花粕和棕榈粕。试验三:不同来源蛋白饲料及其添加比例对鲁西黄牛生产性能的影响。利用隶属函数对试验一和试验二测定的结果进行综合营养价值排序,筛选出味精渣、棉籽粕和DDGS替代豆粕。根据肉牛营养需要,用味精渣、棉籽粕和DDGS搭配使用,配制两种替代饲料中豆粕的饲料配方。选择体况良好、体重相近（250±20）kg的鲁西黄牛36头,随机分为3组,每组12头,饲养周期为60 d。对照组采用传统豆粕日粮,处理组Ⅰ用2%棉籽粕+1.8%DDGS+1.2%味精渣替代日粮中5%豆粕,处理组Ⅱ用5%棉籽粕+6.5%DDGS+1.5%味精渣替代日粮中10%豆粕。研究不同来源蛋白质原料及其添加比例对鲁西黄牛生长性能、养分表观消化率和血液指标等的影响。结果表明:1.添加棉籽粕、味精渣和DDGS对鲁西黄牛日增重和干物质采食量无显著影响（P＞0.05）。2.对照组DM表观消化率显著高于两处理组（P＜0.05）;3组试验牛NDF表观消化率无显著差异（P＞0.05）;3组试验牛ADF消化率均差异显著（P＜0.05）。处理组Ⅱ的CP表观消化率显著高于对照组（P＜0.05）;对照组EE表观消化率最高,为82.96%,比处理组Ⅱ高出12.77%,对照组显著高于两个处理组（P＜0.05）。3.对照组谷丙转氨酶（ALT）含量极显著高于两处理组（P＜0.001）,两处理组之间差异不显著（P＞0.05）。谷草转氨酶（AST）含量处理组Ⅱ最高,对照组次之,处理组Ⅰ最低,处理组Ⅰ显著低于对照组和处理组Ⅱ（P＜0.05）。3组试验牛血糖（GLU）含量之间差异极显著（P＜0.001）,处理组Ⅰ最高为9.70 mmol/L,对照组最低为6.45 mmol/L。3组试验牛血液免疫指标和激素指标均无显著差异（P＞0.05）。4.处理组Ⅰ料肉比显著低于对照组和处理组Ⅱ（P＜0.05）,且处理组Ⅰ平均每千克增重成本显著低于对照组和处理组Ⅱ（P＜0.05）。综上,精料中用2%棉籽粕+1.8%DDGS+1.2%味精渣替代日粮中5%豆粕时,可以降低养殖成本,提高养殖效益。