牛乳的蛋白质中含有许多活性成分,通过酶解手段可释放出来。以乳铁蛋白、乳清蛋白及酪蛋白为原料,分别以相应的酶进行水解,将水解产物与奶粉和发酵乳按比例混合,制备具有免疫调节作用的配方奶粉、发酵乳制品。采用MTT法分别测定所制备配方奶粉和酸奶对脾淋巴细胞的免疫刺激指数,结果表明,在婴儿三段配方奶粉中按每100g奶粉中添加乳铁蛋白水解产物0.03g,酪蛋白水解产物4.80g,乳清蛋白水解产物1.17g,同时添加1%低聚麦芽糖、2%低聚果糖、1%牛初乳粉所制备的奶粉免疫刺激指数最高为5.97;在老年奶粉中按同样添加量加入三种蛋白水解物,同时添加2%低聚异麦芽糖、3%山药粉和1%牛初乳粉,所制备的配方奶粉的免疫刺激指数最高为5.62;在200mL发酵酸奶原料中按照同样添加量加入三种蛋白水解物发酵而成的酸奶的免疫刺激指数最高为4.81.根据上述配方生产的配方奶粉和发酵酸奶,按照我国免疫调节功能食品的评价方法,对制品进行免疫调节作用评价。在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量的配方奶粉对小鼠进行灌胃实验后,分别进行免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨嗜细胞功能等指标检测。结果表明,婴儿配方奶粉以2g/kg和20g/kg剂量;老年奶粉以1g/kg和2g/kg的剂量;酸奶以4g/kg和40g/kg的剂量,分别灌胃实验动物,与灌胃同样剂量的市售配方奶粉和酸奶及阴性对照相比,对免疫低下小鼠的免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨嗜细胞功能等指标的影响均有显著差异,结果均为阳性。因此,按照研究配方所制备的配方奶粉和酸奶具有免疫提高作用。